【轻工行业标准(QB)】 菠萝汁罐头

中华人民共和国行业标准
菠萝汁罐头
Canned pineapple juice
1 主题内容与适用范围
QB 1384--91wwW.bzxz.Net
本标准规定了菠萝汁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜饱满（或经速冻冷藏）、成熟适度的菠萝果肉或其皮肉、菠萝芯为原料，经榨汁、加糖和柠檬酸、装罐、密封、杀菌制成的菠萝汁罐头。2引用标准
GB 317.1白砂糖
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验GB 5009. 11
食品中总砷的测定方法
GB 5009. 12
食品中铅的测定方法
GB 5009.13
食品中铜的测定方法
GB 5009.161
食品中锡的测定方法
GB.10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定：折光计法GB11671
果蔬类罐头食品卫生标
食品中总酸的测定方法
GB/T 12456
QB1006罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定QB1007
ZB X70 004
ZB X70 005
3产品分类
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存菠萝汁罐头按菠萝品种分为沙劳越种和其他品种两类。3.1沙劳越种菠萝制成的菠萝汁罐头，产品代号为756。3.2其他品种菠萝制成的菠萝汁髓头，产品代号为7561。4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1菠萝：果实新鲜良好，成熟适度，风味正带，无病虫害和腐烂现象。4.1.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。4.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。4.2感官要求
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准368
1992-Q8-01实施
应符合表1的要求。
滋味、气味
组织形态
优级品
果汁呈淡黄色或黄色，有光
泽，均匀一致
具有菠萝汁罐头应有的良好
滋味及气味，酸甜适口，无异味均勾的混浊液，长期静置后，
允许有轻微沉淀
4.3理化指标
QB1384-91
表1感官要求
果汁呈淡黄色，均匀一致
具有菠萝汁罐头应有的较好
滋味及气味，酸甜适口，无异味均勾的混浊液，长期静置后，
允许稍有沉淀
合格品
果汁呈灰黄色，均匀一致
具有菠剪汁髓头应有的滋味
及气味，无异味
均匀的混浊液，长期静置后，
允许有沉淀
4.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
标明重量，8
2可溶性固形物：开时按折光计，菠萝汁为12%～16%。4.3.2
4.3.3总酸度：0.4%~0.9%。
4.3.4原果汁含量：不低于40%。4.3.5重金属含量：应符合GB11671的要求。4.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷
允许公差，%
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
5试验方法
5.1感官要求
有明显异味，
有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的镊珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的珠，可溶性固形物浓度不符合要求；净重负公差超过允许公差；
感官性能明显不符合技术要求
按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验。
按GB/T12456规定的方法检验。
5.5重金属含量
QB 138491
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷5.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由海南省海口头厂负贵起草。本标准主要起草人郑子龙、吴多福。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB299-64《鲜藏萝汁罐头》作废。
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