【轻工行业标准(QB)】 糖水李子罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
糖水季子罐头
Canned plum in syrup
QB/T1383—91
本标准规定了糖水李子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以李子为原料，经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水李子罐头。
2引用标准
白砂糖
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB10788
GB11671
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1斑点
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存与正常果实颜色明显不同的斑点或褪色点。3.2过度修整
明显影响果形外观的修整。
3.3破损果
糖水李子罐头中被压碎后失去原有形状的果实。3.4变形果
糖水李子罐头中被挤压或加工而变形的果实。4产品分类
糖水李子罐头的产品代号为627。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1李子果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂、病虫害及机械伤。果实横径在25mm以上，表皮呈紫红色、黄色或青黄色。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
一级品
合格品
「果实呈黄色，有明亮的果实呈黄色，有光泽，「果实呈黄色，个别品种允许泽「光泽，色泽大致均匀：」同一罐中色泽较均匀：「带微红色或微青色，同一罐色
「糖水较透明，基本上无糖水较透明，允许有少」中色泽尚均匀：糖水尚透明「果肉碎屑
【量果肉碎屑
！允许有不引起混浊的果肉碎
味酸甜适口，有糖水李子酸甜较适口,有糖水李「酸甜尚适口，有糖水李子
味「罐头良好风味，无异味子罐头较好风味，无异「罐头的风味，无异味
「果实完整带核，软硬适「果实完整带核，软硬较」果实完整带核，软硬尚适「度，同一罐中形态大小「适度，同一罐中形态大」度，同一罐中形态大小尚组织「大致均匀，果实横径在「小较均匀，果实横径在「均匀，果实横径在22mm以【25mm以上，无机械伤，「24mm以上，允许有轻微|上，允许有轻微机械伤及形态「无过度修整，每罐允许机械伤，每罐允许有2个」少量斑点，变形果和修整「有3个带斑点果，不允修整不良果、5个带斑「不良果不超过固形物重的|许有深入果肉之红褐色点果，不允许有深入果「15%斑点，破损果、变形果肉之红褐色斑点,破损」不超过1个
5.3理化指标
|果、变形果不超过1个」
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)
500mL罐头瓶1
糖水浓度
1允许公差(%)1含量(%)|规定重量(g)±3.0
1允许公差(%)
开罐时按折光计，优级品和一级品为14%~18%，合格品为12%～18%。5.3.4重金属含量
5.4微生物指标
应符合GB11671的要求。
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差；糖水浓度不符合要求
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按GB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。免费标准bzxz.net
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起草。本标准主要起草人：夏河山。
自本标准实施之日起，原部标准QB281—64《糖水李子罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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