【轻工行业标准(QB)】 干装苹果罐头

中华人民共和国行业标准
干装苹果罐头
Canned apples ,solid pack
1主题内容与适用范围
QB1392—91
本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装、密封、杀菌制成的干装苹果罐2引用标准
GB317.1白砂糖
GB1987
GB 1898
食品添加剂柠檬酸
食品添加剂
沉淀碳酸钙
食品卫生微生物学检验
GB 4789. 26
GB 5009. 11
GB 5009. 12
GB 5009. 13
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
GB 5009. 16
食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准食品中总酸的测定方法
GB/T 12456 1
QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品商业无菌的检验
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
罐头食品的感官检验
ZB X70 005
罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语
3.1碎块
小于正常果块二分之一一的形状各异的碎块。3.2修正果
局部受伤或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。4产品分类bzxZ.net
干装苹果罐头的产品代号为630。5技术要求
5.1原辅材料
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准394
1992-08-01实施
QB 1392-—91
5.1.1苹果：采用罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤，横径在60mm以上的果实。5.1.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.1.4碳酸钙：应符合GB1898的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
优级品
果肉呈淡黄色或黄白色，色泽
较一致
果肉呈淡黄色、黄白色或淡青
色，色泽较一致
具有干装苹果头应有之滋味和气味，无异味果实纵切成6开或8开条状
小块，块形较完整，硬度较好；允许修正果和极少量的轻微机械
伤存在，碎块不超过净重的5%
5.3理化指标
果实纵切成6开或8开条状
小块，块形较完整，硬度较好；允许修正果和少量的轻微机械伤
存在，碎块不超过净重的6%
果肉呈淡黄色、黄白色或淡青
色，色泽尚一致。
果实纵切成6开或8开条状
小块，块形尚完整，硬度尚好，允许修正果和轻微机械伤存在，碎块不超过净重的7%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
标明重量，g
允许公差，%
5.3.3总酸：0.25%~0.6%（以苹果酸计）。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
含　量,%
规定重量，B
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差
允许公差，%
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4总酸
按GB/T12456规定的方法检验。
6.5重金属含量
QB1392—91
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。396
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