【轻工行业标准(QB)】 什锦蔬菜罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
什锦蔬菜罐头
Mixedvegetables免费标准bzxz.net
QB/T1395—91
本标准规定了什锦蔬菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以青豌豆，土豆、胡萝下等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的什锦蔬莱罐头。2引用标准
GB5461
食用盐
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
GB11671
食品中氯化钠的测定方法
GB/T12457
QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX70005
3术语
3.1红花豆
扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。4产品分类
什锦蔬莱罐头的产品代号为860。5
技术要求
5.1原辅材料
青豌豆采用新鲜或冷藏良好，直径在7mm以上的青豌豆。5.1.2
土豆采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。5.1.3
胡萝卜采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。5.1.4
、卷心菜采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。5.1.5
蚕豆采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆。5.1.6
洋葱采用无霉烂变质的新鲜洋葱。芹菜采用无黄叶的新鲜芹菜。
食用盐应符合GB5461的要求。
氯化钙白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在96.0%以上。5.1.9
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
合格品
具有本产品各种蔬菜应」具有本产品各种蔬菜应丨具有本产品各种蔬菜应有的色泽有的色泽，搭配均匀，「有的色泽，搭配较均匀，「色泽，搭配尚均匀；红花豆」色泽鲜明；无红花豆
「色泽鲜明：红花豆不超「不超过4粒【过2粒
味「具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜罐头应有的滋味及气味，无异味滋
气味！
「组织软硬适度；胡萝卜「组织软硬较适度，允许「组织软硬尚适度，允许偏软：组织「、土豆呈约10mm方块，「稍软；胡萝卜、土豆形|胡萝卜、土豆大致呈丁状，|形态整齐；青豌豆直径态尚整齐，允许有少量1允许有碎屑：青豌豆直径7mm形态「8mm以上
5.3理化指标
【碎屑；青豌豆直径7mm「以上
「以上
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规固形物
定重量。
罐号上
【标明重量(g)
氯化钠含量
重金属含量
微生物指标
净重和固形物的要求
【允许公差(%)|含量(%)
0.8%~1.5%。
应符合GB11671的要求。
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
规定重量(g)
1允许公差(%)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
类别1
严重缺陷
有明显异味：
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；漏加一种配料；
净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装，运输、贮存
按ZBX70005规定的方法进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：顾健壮。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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