【轻工行业标准(QB)】 猴头菇罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
猴头菇罐头
Canned hericiumcrimacens
QB/T1397—91
本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的猴头菇罐头。
2引用标准
GB5461
GB1987
食用盐
食品添加剂柠檬酸
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB11671
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1畸形菇
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。3.2菇刺
菇体上突出的菌褶部分。
4产品分类
猴头菇罐头的产品代号为861。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猴头菇新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3
柠檬酸
应符合GB1987的要求。
感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
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合格品
菇呈乳白色至灰白色；「菇呈淡乳黄色至浅灰色菇呈淡灰色至灰色；汤汁尚色泽丨汤汁较清
【；汤汁较清
「清，允许有少量碎屑
滋味｜具有猴头菇罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
「组织紧密，菇形完整：「组织较紧密，菇形尚完「组织尚紧密，菇体直径大于组织菇体直径大于40mm，菇|整；菇体直径大于30mm，「15mm，菇刺长度不超过25mm;
刺长度不超过10mm，菌|菇刺长度不超过15mm，1畸形菇不超过固形物重的30%
形态「柄不超过20mm；无畸形「菌柄长度不超过25mm；1菇
5.3理化指标
「畸形菇不超过固形物重
【的15%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)
315mL四旋瓶
380mL四旋瓶
500mL罐头瓶1
氯化钠含量
重金属含量
微生物指标
1允许公差(%)|含量(%)1规定重量(g)±3.0
0.3%~1.0%。
应符合GB11671的要求。
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
允许公差(%）
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
类别1
严重缺陷！
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫及金属屑等有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、木屑等；一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
固形物
扰QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装，运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康陈润林任一平叶龙你。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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