【轻工行业标准(QB)】 荞头罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
荞头罐头
Cannedpiekedleeks
QB/T1400-91
本标准规定了养头罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜养头为原料，经发酵、腌制等处理、装罐、加入糖酸溶液、密封、杀菌制成的荞头罐头。
2引用标准
GB1903
白砂糖
食品添加剂乙酸（醋酸）
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB10788
GB11671
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T12456
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品中总酸的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则Www.bzxZ.net
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1外膜
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存附着在荞头颗粒表层的残留表皮。脱落外皮
脱落在罐头内容物中的荞头表皮。3.3
颗粒完整
养头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤。4产品分类
荞头按横径分成大、中、小和特小四个等级，其代号如表1。表1荞头罐头的产品代号
荞头横径(mm)1
产品代号
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1荞头采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整，直径在10～28mm、把长不超过横径的养头。不得使用青色、红色、黄色或灰色荞头。5.1.2辣椒采用新鲜红辣椒，无虫蛀、霉斑或腐烂现象。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4食用盐应符合GB5461的要求。5.1.5乙酸应符合GB1903的要求。5.2感官要求
应符合表2的要求。
表2感官要求
」荞头呈白色或黄白色，表面荞头呈白色或黄白色，允许」荞头呈白色或黄白色，允许
有光泽，色泽大致均勺；辣椒丨个别荞头略带黄绿色，表面稍有少量荞头呈淡黄绿色；辣椒
色泽呈鲜红色或红色；汤汁较清「有光泽，色泽较均匀：辣椒呈「呈红色；汤汁尚清，允许有少
「鲜红色或红色；汤汁较清，允量辣椒碎屑/
【许稍有辣椒碎屑
滋味气味「具有荞头罐头应有的滋味和气味，无异味「颗粒完整，组织紧密，肉质
「颗粒完整，组织紧密，肉质颗粒基本完整，组织较紧密，
「脆嫩；颗粒直径不小于7mm，较脆嫩；颗粒直径不小于7mm，1肉质尚脆嫩；同一罐内大小尚
「同一罐内大小大致均匀：表面「同一罐内大小较均匀：允许个均匀，允许少量颗粒带外膜和
「无外膜，无脱落外皮；185g装「别颗粒带外膜和个别脱落外皮个别脱落外皮存在;185g装每
「每罐加红辣椒丝2～3根，850g|存在，185g装每罐加红辣椒丝「罐加红辣椒约2~3根，850g装
1装每罐加4～5根
根，瓶装加2～4根
2~3根，850g装每罐加4~5根|每罐加4~55.3理化指标
5.3.1净重应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物
定重量。
应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规表3
1标明重量(g)
500ml罐头瓶
氯化钠含量
净重和固形物的要求
1允许公差(%）
1.5%~3.0%。
酸度0.8%~1.8%(以醋酸计)。
【含量(%)
可溶性固形物24%～29%(以折光计)。5.3.6重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
1规定重量(g)
允许公差(%)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷有明显异味；
有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm己脱落的锡珠；一般缺陷感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；「净重负公差超过允许公差；
【固形物重负公差超过允许公差6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
按QB1007规定的方法检验。
固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
8.5酸度
按GB/T12456规定的方法检验。
可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验。
8.7重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.8微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按GB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由南昌罐头啤酒厂负责起草。本标准主要起草人：云昌浩周菊君赵大烈楼根荃。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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