【轻工行业标准(QB)】 榨菜肉丝罐头

中华人民共和国行业标准
榨菜肉丝罐头
Shredded pork and preserved yegetables主题内容与适用范围
QB 1404—91
本标准规定了榨菜肉丝头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌制成的榨菜肉丝头。2引用标准
GB6094榨菜
GB 9959. 1
GB 9959. 2
GB1534
GB1535
GB1536
GB1537
GB5461
GB8885
GB 8884
GB8883
GB1355
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
花生油
大豆油
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
食用玉米淀粉
食用马铃薯淀粉
食用小麦淀粉
小麦粉（面粉）
GB/T12457
GB 5009. 11
GB 5009. 12
GB 6009.13
GB 5009. 16
GB 5009. 17
GB 4789. 26
QB1006
QB1007
食品中氯化钠的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品卫生微生物学检验
罐头食品检验规则
头食品商业无菌的检验
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70 004
ZB X70 005
3术语
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存3.1老筋
榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.2棉花包
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准434
1992-08-01实施
菜块内部呈白色显干燥的絮状体。4产品分类
榨菜肉丝罐头的产品代号为116。5技术要求
5.1原辅材料
QB 1404—91
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3榨菜：应符合GB6094的要求。5.1.4小麦粉（面粉）：应符合GB1355的要求。5.1.5植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536、GB1537的要求。5.1.6淀粉：应符合GB8883、GB8884GB8885的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
5.3理化指标
优级品
肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色级品
具有榨菜肉丝头应有的滋味和气味，无异味榨菜及猪肉切成丝状，丝形
均匀,允许有少许碎屑;肉丝
细嫩，软硬适度，无焦黑点；榨菜丝脆嫩，无棉花包，无老筋
榨菜及猪肉切成丝状，丝形
较均勾，允许有少许碎屑；肉
丝较细嫩，软硬适度，焦黑点
不超过5点；榨菜丝较脆嫩，
老筋和棉花包不超过3条
5.3.1净重：应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
氯化钠含量：肉丝中0.7%~1.2%。5.3.3重金属含量：应符合表3的要求。标明重量·g
肉丝140
榨菜100
表3重金属含量
锡(Sn）
铜(Cu）
铅(Pb）
合格品
榨菜及猪肉切成丝状，丝形
尚均匀，允许有少量碎屑；肉
丝尚细嫩，焦黑点不超过15
点；榨菜丝尚脆嫩，棉花包不
超过5条，老筋不超过2条
允许公差，%
砷(As)
汞(Hg)
5.4微生物指标
应符合头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
QB 1404--91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来尾虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的珠有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的镊珠，净重负公差超过允许公差：
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存此内容来自标准下载网
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工研究所负责起草。本标准主要起草人徐德中、鲜世文。436
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