【轻工行业标准(QB)】 小竹笋罐头

1406-91
主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
小竹笋罐头
Canneslenderbambooshoots
本标准规定了小竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的小竹笋罐头。
2引用标准
GB1987
禽品添加剂柠檬酸
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB11671
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1断尖笋
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的笋条。3.2秃头笋
断面直径占笋体基部直径的35%～60%，形态呈宝塔形的笋条。3.3段条笋
断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的笋条。3.4开叉笋
笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去了完美形态的笋条。5.5粗纤维笋
笋体过老，食之有渣的感觉。
4产品分类
小竹笋按笋基部直径和笋体长度分成六个等级，其代号如表1和表2。表19124罐号和15173罐号小竹笋的级别和代号笋基直径(mm)
笋体长度(mm）1
90~115
90~115
产品代号！
级别代号
7以上
笋基直径(mm)
7以上
5技术要求
5.1原辅材料
表2783罐号小竹笋的级别和代号笋体长度(mm)
产品代号
级别代号
5.1.1小竹笋采用新鲜良好，笋体完整，有笋尖，笋肉呈白色、乳白色或黄白色、淡绿色，笋体长度60~120mm，笋体兜部横径10~35mm的小竹笋。无霉烂、病虫害和机械伤，不允许使用金竹笋、筷竹笋和开叉笋。5.1.2柠檬酸应符合GB1987的要求。5.2感官要求Www.bzxZ.net
应符合表3的要求。
表3感官要求
优级品
「笋肉呈白色或黄白色，同一
黄白色或淡绿
色泽「罐中色泽大致均匀,有光泽；泽尚均匀；汤
一级品
「笋肉呈白色、黄白色或浅黄
「色，同一罐中色泽较均匀,稍
」笋肉呈白色、
「色，同一罐中色
「汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑」有光泽：允许有少许笋衣碎屑【汁尚清，允许有少量笋衣碎屑
滋味气味具有小竹笋罐头应有的滋味和气味，无异味「笋体肉质细嫩，切口平整，
切口尚平整，
「笋体肉质细嫩，切口较平整，「笋体肉质细嫩，「形态完整；无开叉笋、粗纤维形态较完整；无开叉笋及段条「形态基本完整：com无开叉笋及段
组织形态|笋及段条笋；断尖笋、秃头笋」笋；允许有个别笋食之有轻度」条笋，无明显粗纤维笋；断尖
「每罐不超过净重的5%
罐不超过净重的
5.3理化指标
「粗纤维感；断尖笋、秃头笋每「笋、秃头笋每【罐不超过净重的10%
净重应符合表4中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物
应符合表4中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表1净重和固形物的要求
500ml罐头瓶
标明重量(g)|允许公差(%)【含量(g)293
重金属含量
微生物指标
应符合GB11671的要求。
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
【规定公差(%)
【允许公差(%)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表5分类。表5样品缺陷分类
【有明显异味；
严重缺陷硫化铁明显污染内容物：陷
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；「感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差；|固形物重公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官要求
com按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由南昌罐头啤酒厂负责起草。本标准主要起草人：云昌浩周菊君赵大烈
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准楼根荃。
1992-08-01实施
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