【轻工行业标准(QB)】 咸核桃仁罐头

中华人民共和国行业标准
咸核桃仁罐头
Canned roasted and salted walnutmeat主题内容与适用范围
QB 1411—91
本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装、密封制成的威核桃仁罐头。2引用标准
GB1534花生油
GB5461
食用盐
GB5009.3食品中水分的测定方法GB 5009. 11
GB 5009.12
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
GB 5009. 16
GB5009.37
GB4789.26
QB1006
QB 1007
食品中锡的测定方法
食用植物油卫生标准的分析方法食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存出口核桃仁检验
ZB X24 006
3术语
3.1核挡
核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。3.2四分仁
整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。3.3三路核桃仁
小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10 mmi 圆孔筛的核桃仁。4产品分类
威核桃仁罐头的产品代号为959。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1核桃仁应符合ZBX24.006的要求，使用淡黄色或浅珀色核桃仁中华人民共和国轻工业部1991~12-31批准标注搜授
类标准行业境料党费下卖
1992-08-01实施
5.1.2花生油应符合GB1534的要求5.1.3食盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
滋味、气味
5.3理化指标
优级品
QB 1411-91
表1感官要求
一级品
呈淡黄色至浅琥珀色，色泽
大致均匀，无焦翻现象
呈淡黄色至浅琥珀色，色泽
较均匀，无焦糊现象
具有威核桃仁罐头应有的滋味和气味，无异味酥脆;拌盐均匀;仁粒大小
大致均匀；允许三路核桃仁中
有块长 8 mm以下的筛下碎粒
不超过净重的6%
酥脆拌盐均勾，仁粒大小
较均匀；允许三路核桃仁中有
块长8mm以下的筛下碎粒不
超过净重的8%
合格品
呈淡黄色至琥珀色，色泽尚
均匀，无焦翻现象
酥脆;拌盐尚均勾;仁粒大
小尚均匀；允许三路核桃仁中
有块长 4 mm 以下的筛下碎粒
不超过净重的 8%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
水分：不大于1.5%。
氯化钠含量：0.8%～1.5%。
重金属含量应符合表3的要求。
锡(Sn）
5.3.5油脂过氧化值：不大于0.15%。5.4微生物指标wwW.bzxz.Net
标明重量，
表3重金属含量
铅(Pb)
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷
允许公差，%
砷(As)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。460
标准授搜网
各标行业资料费下等
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
QB 1411-
表4：样品缺陷分类
有明显异味或严重焦糊现象，
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来尾虫、金属屑及长径大于 3 nm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、核挡、合纤维丝及长径不大于3mm已脱落的镊珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3水分
按GB5009.3规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、碑，6.6油脂过氧化值
将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按GB5009.37规定的方法检验。6.7行
微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人苏令蓉、李春桂。代授搜区
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