【轻工行业标准(QB)】 绿豆芽罐头

1405-91
1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
绿豆芽罐头
Canned mung bean sprouts
本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。2引用标准
GB5461食用盐
GB1987
白砂糖
食品添加剂柠檬酸
GB4789.26
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB10786
GB11671
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品的pH测定
果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T12457
HGB3208
QB1006
QB1007
食品中氯化钠的测定方法
无水氯化钙
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1白茎
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输积贮存豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。3.2斑点豆
豆瓣表面有明显可见的异色点。4产品分类
绿豆芽罐头的产品代号为837。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1绿豆芽绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40~70mm，无烂根、变色、菱缩和腐烂现象。
5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.5无水氯化钙应符合HGB3208的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
项目丨
表1感官要求
优级品
「豆瓣、子叶呈淡黄色，允许
充许稍
一级品
「豆瓣、子叶呈淡黄色，允许豆瓣、子叶呈黄色，「个别稍带淡绿色，茎呈白色至稍带淡绿色者不超过10%，茎」带淡绿色者不超过20%茎呈
「淡黄白色；汁液较透明
【呈白色至淡黄色;汁液较透淡黄色；汁液较透明
滋味气味具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味「脆嫩、饱满，不萎缩；白茎「较脆嫩、饱满，不萎缩；白茎较脆嫩，允许稍有萎缩;白
长度40~60mm，无烂根；385g|长度40~70mm，无烂根；385g茎长度40~70mm，
无烂根；
【装豆壳不超过3粒，2840g装豆【装豆壳不超过3粒，2840g装1385g装及500g装豆壳不超过5
形态「壳不超过15粒；斑点豆不超过豆壳不超过20粒；斑点豆不粒，2840g装豆壳不超过25粒；
「固形物重的2%
形物重的6%
5.3理化指标
1超过固形物重的3%
斑点豆不超过固
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量，5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
标明重量(g)1允许公差(%)
【含量(g)
【规定公差(%)
1允许公差(%)
500ml罐头瓶l
5.3.3氯化钠含量0.8%~1.5%。
5.3.4pH值4.1~4.5。
5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
类别「
有明显异味；
严重缺陷！
有有害杂质如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷净重负公差超过允许公差：「固形物重负公差超过允许公差：感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
按GB10786规定的方法检验。
6.6重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。
6.7微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
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按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定的方法进行。附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光刘秀芳张鉴和陈克晏
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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