【地方标准】 食品安全地方标准 酸菜类调料

川省地
方标准
DBS51/002-2016
食品安全地方标准
酸菜类调料
2016-07-15发布
2017-01-15实施
四川省卫生和计划生育委员会发布本标准代替并废止DB51/T395-2006；前言
与DB51/T395一2006相比，除编辑性修改以外，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全地方标准酸菜类调料”：修改了微生物限量要求；
取消了水分、食盐、总酸指标：DBS 51/002-2016
增加了酸价指标、过氧化值指标、粉料包的水分指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省疾病预防控制中心、攀枝花市卫生和计划生育监督执法支队。
本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、林黎、许毅、唐勇、解永庆、兰真、毛素玲、颜玲、马梦婷、李栋钢、单义琴、龚永泽、尹宗德。DB51/T395一2006的历次发布情况为：DB51/T395-2003。
食品安全地方标准
酸菜类调料
DBS51/002-2016
本标准适用于以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配制、加工，分料包装或混合包装而成的，配备或不配备粉料包的酸菜类调料。2
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3
术语和定义
3.1调味料包
以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配制、加工，分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。3.2粉料包
以淀粉为主要原料，添加其他辅料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。4
技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1腌渍蔬菜应符合SB/T10439和GB2714的规定。4.1.2食用植物油应符合GB2716和相应的产品安全标准或有关规定。4.1.3其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.1.4食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。4.1.5生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
具有产品应有的色泽。
具有产品应有的溢味和气味，无异味、无异嗅。具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂质。检验方法
取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色搏瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂质，其气味，根据食用方法品尝其滋味。4.3理化指标
应符合表2的规定。
水分／（g/100g）
酸价（以脂肪计）
(KOH）/（mg/g)
过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）亚硝酸盐（以NaNO,计）／（mg/kg）总砷（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）／（mg/kg）
黄曲霉毒素B/（μg/kg）
4.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
大肠菌群／（CFU/g）www.bzxz.net
表2理化指标
调味料包
微生物限量
采样方案“及限量
*样品的分析与处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行。4.5其他真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.6其他污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.7农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。兽药残留限量
粉料包
DBS51/002-2016
检验方法
GB/T20293
GB/T 5009.37
GB 5009.33
GB5009.11
GB5009.12
GB/T 18979
检验方法
GB4789.3平板计数法
应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家有关规定4.9食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.10生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
标志、标签
预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。2
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