【地方标准】 食品安全地方标准 怪味胡豆

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重庆市地方标准
DBS50/026—2016
食品安全地方标准
怪味胡豆
2016-05-20发布
2017-01-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/026—2016
本标准代替并废止DB50/292一2008《怪味胡豆》，与DB50／292一2008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
取消范围中不裹衣加工类；
取消了术语和定义：
取消了感官要求中色泽项目；
取消了水分、总糖、氯化钠指标；取消了附录A。
DB50/292一2008历次版本发布情况为：无I
食品安全地方标准
怪味胡豆
DBS50/026—2016
本标准适用于以蚕豆（胡豆）、白砂糖、麦芽糖、甜面酱为主要原料，以食用植物油、调味料等为辅料，经浸泡、去皮或不去皮、油酥、拌料、炒制、裹衣、包装等工序加工制作的即食性蚕豆制品。2
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3
技术要求
原辅料要求
蚕豆：应符合GB/T10459的规定。白砂糖：应符合GB317的规定。
麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。甜面酱：应符合SB/T10296的规定。食用植物油：应符合GB2716的规定。其它原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。感官要求
应符合表1的规定。
滋味与气味
颗粒状或瓣状
感官要求
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线具有麻、辣、甜、咸滋味，口感酥髓，有蚕豆香味，无异味
无正常视力可见外来杂质
3.3理化指标
应符合表2的规定。
酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）羰基价(以脂肪计)/(meg/kg)
理化指标
充足的条件下目测、鼻、口尝
检验方法
按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定的方法测定1
3.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762对豆类制品的规定。3.5微生物指标
指示菌指标
指示菌指标应符合表3的规定。
菌落总数（CFU/g）
大肠菌群（MPN/g）
致病菌限量
应符合GB29921对非发酵豆制品的规定。3.6
食品添加剂
指示菌指标
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
DBS50/026—2016
检验方法
GB 4789.2
GB 4789.3
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。2