【地方标准】 食品安全地方标准 半固态复合调味料

川省地
方标准
DBS51/003-2016
食品安全地方标准
半固态复合调味料
2016-07-15发布
2017-01-15实施
四川省卫生和计划生育委员会发布本标准代替并废止DB51/T394-2006；前言
与DB51/T394一2006相比，除编辑性修改以外，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全地方标准半固态复合调味料”；修改了微生物限量要求，按分类分别作出了规定；取消了水分、氨基酸态氨、食盐、总酸指标：DBS 51/003-2016
一增加了产品分类、酸价指标、过氧化值指标、粉料包的水分指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。
本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省卫生和计划生育监督执法总队。本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、杜宝诠、谢绍洲、刘晓中、李琳玲、鲜仕举、佟丽、王丽蓉、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德。DB51/T394一2006的历次发布情况为：DB51/T394—2003。
食品安全地方标准
半固态复合调味料
DBS51/003-2016
本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态复合调味料，2
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3
产品分类
按使用方法分为即食类半固态复合调味料、烹饪类半固态复合调味料、腌卤类半固态复合调味料。3.1即食类半固态复合调味料
经过灭菌，可直接食用的半固态复合调味料3.2烹饪类半固态复合调味料
配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态复合调味料。3.2.1调味料包
以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包3.2.2粉料包
以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。
3.3腌卤类半固态复合调味料
用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态复合调味料。技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1调味品应符合GB/T20903以及相应的食品安全标准和有关规定。4.1.2其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.1.3
食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。1
生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
滋味、气味
4.3理化指标
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）此内容来自标准下载网
酸价\（以脂肪计）
感官要求
具有产品应有的色泽。
具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。
具有产品应有的状态，
无肉眼可见外来杂
即食类
理化指标
烹饪类
调味料包
（mg/g）
过氧化值*（以脂肪计）/（g/100g)总碑（以As计）／（mg/kg）
铅（以Pb计）／（mg/kg）
黄曲霉毒素B/（μug/kg）
“仅限于含油型的产品。
4.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
菌落总数*／（CFU/g）
大肠菌群/（CFU/g）
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
检验方法
DBS 51/003-2016
取适量样品，
在自然光线下，
将样品置于洁净
观察其外观、色泽、有无杂
的白色携瓷盘中，又
质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。腌卤类
粉料包
微生物限量
采样方案“及限量
*样品的分析与处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行\仅限于即食类的产品。
4.5其他真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.6其他污染物限量
应符合GB2762
的规定。
100CFU/g
10000CFU/g
检验方法
GB/T20293
GB/T5009.37
GB5009.11
GB5009.12
GB/T 18979
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10第二法
4.7农药残留限量
应符合GB2763及国家有关规定和公告。4.8兽药残留限量
DBS51/003-2016
应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家有关规定。4.9食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.10生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
标志、标签
预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。3
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