【地方标准】 食品安全地方标准 火锅底料

方标准
川省地
DBS 51/001-2016
食品安全地方标准
火锅底料
2016-07-15发布
2017-01-15实施
四川省卫生和计划生育委员会发布本标准代替并废止DB51/T389-2006；前言
与DB51/T389一2006相比，除编辑性修改以外，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全地方标准火锅底料”：修改了酸价指标、微生物限量要求；取消了水分、食盐、氨基酸态氮、总酸指标：-增加了过氧化值指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省产品质量监督检验检测院。DBS51/001-2016
本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、肖守建、进、钟红霞、董丽、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德、王丽蓉。
DB51/T389-2006的历次发布情况为：DB51/T389—2003。
食品安全地方标准
火锅底料
DBS 51/001-2016
本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3
技术要求
3.1原辅料要求
食用动物油脂应符合GB10146和相应的产品安全标准或有关规定。食用植物油应符合GB2716和相应的产品安全标准或有关规定食用盐应符合GB5461的规定。
香辛料应符合GB/T12729.1和GB/T15691及有关规定。辣椒应符合GB/T30382的规定。
豆瓣酱应符合GB2718的规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。生产用水应符合GB5749的规定。3.2感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
滋味、气味
3.3理化指标
具有产品应有的色泽。
具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂质。应符合表2的规定。
检验方法
取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色糖瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。1
酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g）过氧化值（以脂肪计）
/（g/100g）
总砷（以As计）／（mg/kg）
铅（以Pb计）／（mg/kg）
黄曲霉毒素B/（μg/kg）
3.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
大肠菌群/（CFU/g）
理化指标
微生物限量
采样方案“及限量
*样品的分析与处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行。3.5其他真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
3.6其他污染物限量
应符合GB2762
的规定。
3.7农药残留限量
应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.8兽药残留限量
DBS51/001-2016
检验方法
GB/T20293
GB/T 5009.37
GB5009.11
GB5009.12
GB/T18979
检验方法
GB4789.3平板计数法
应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家有关规定。3.9食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.10生产加工过程的卫生要求www.bzxz.net
应符合GB14881的规定。
4标志、标签
预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定2
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