【地方标准】 食品安全地方标准 传统风干榨菜

ICS 67.080.20
方标准
重庆市地
DBS50/016—2014
食品安全地方标准
传统风干榨菜
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0162014
本标准代替并废止DBS50/016-2013《食品安全地方标准传统风干榨菜》。与DBS50/016-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了水分、食盐指标；
修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/016-2013的历次版本发布情况为：无。I
1范围
食品安全地方标准
传统风干榨菜
DBS50/016-2014
本标准适用于以茎瘤芥（Brassicajunceavar.tumidaTsenetLee）的茎瘤部分（俗称“青菜头”）或带有部分嫩叶的茎瘤部分（俗称“有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料（辣椒、八角等）等，经自然风干、筛选、除杂、清洗、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装传统风干榨菜。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包据所有的修改单）适用于本标准3技术要求www.bzxz.net
3.1原辅料要求
3.1.1青菜头、有头菜尖：新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味
3.3理化指标
应符合表2的规定。
具有本品固有的黄褐色或深褐色具有本品固有的鲜香味和酱香味，无异味无胀袋、胀听
无正常视力可见外来杂质
表2理化指标
氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）总酸（以乳酸计）／（g/100g）0.2
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻膜、口尝检验方法
GB/T5009.54
GB/T5009.54
DBS50/016-2014
3.4污染物限量
应符合GB2762对蔬菜制品的规定微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
致病菌限量
表3指示菌指标
应符合GB29921对即食果蔬制品的规定3商业无菌
传统风干榨菜罐头应符合商业无菌的规定。3.6农药最大残留限量
应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
4其他
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
检验方法
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