【地方标准】 食品安全地方标准 麻饼

ICS67.060
重庆市地
DBS50/011—2014
食品安全地方标准
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0112014
本标准代替并废止DBS50/011-2013《食品安全地方标准麻饼》。与DBS50/011-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了总糖、粗脂肪指标；
修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/011-2013的历次版本发布情况为：无I
1范围
食品安全地方标准
DBS50/011-2014
本标准适用于以小麦粉、芝麻、白沙糖或冰糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料，经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤、包装等工艺制成的具有各种风味的预包装麻饼。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。技术要求
3.1原辅料要求
小麦粉：应符合GB1355的规定。3.1.2芝麻：应符合GB/T11761的规定3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.4
3.1.5其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味和气味
3.3理化指标
表面呈棕黄色或应有色泽，底部无焦糊外形饱满，厚薄基本一致，无露馅，表面芝麻分布均匀饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无僵粒、无夹生甜度适中，有芝麻香，无异味
无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。
检验方法
将样品置于洁净白色容器
中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝
DBS50/011-—2014
水分/（g/100g）
酸价（以脂肪计）（KOH）
(mg/g）
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）污染物限量
应符合GB2762对焙烤食品的规定3.5
真菌毒素限量
表2理化指标
添加了坚果及籽类的麻饼，应符合GB2761对坚果及籽类的规定。微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。
表3指示菌指标
菌落总数/（CFU/g）www.bzxz.net
大肠菌群/（MPN/g）
霉菌计数/（CFU/g）
致病菌限量
应符合GB29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。食品添加剂和营养强化剂
检验方法
GB/T5009.56
检验方法
GB4789.15
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
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