【地方标准】 食品安全地方标准 风味蔬菜

ICS67.080.20
重庆市地
DBS50/005—2014
食品安全地方标准
风味蔬菜
2014-10-01发布www.bzxz.net
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0052014
本标准代替并废止DB50/325-2009《风味竹笋》、DBS50/005-2011《食品安全地方标准泡椒蔬菜制品》与DB50/325-2009和DBS50/005-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：标准名称修改为《食品安全地方标准风味蔬菜》；-增加了风味蔬菜的术语与定义；一修改了感官要求；
取消了固形物、总酸、水分、食盐指标；修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762：修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DB50/325-2009的历次版本发布情况为：无；DBS50/005-2011的历次版本发布情况为：无I
1范围
食品安全地方标准
风味蔬菜
本标准适用于第3章定义的预包装风味蔬菜。本标准不适用于风味蔬菜罐头。2规范性引用文件
DBS50/0052014
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。术语和定义
3.1清水蔬菜：以蔬菜为主要原料，经预处理、盐渍、脱盐、调酸、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装非即食风味蔬菜。
3.2红油蔬菜：以蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、香辛料等，经预处理、熟制、调味、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风味蔬菜，3.3泡椒蔬菜：以蔬菜、泡椒为主要原料，经预处理、熟制、泡制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风味蔬菜
3.4卤制蔬菜：以蔬菜为主要原料，经预处理、卤制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风味蔬菜。
4技术要求
4.1原辅料要求
应符合相关国家标准及有关规定。感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味
具有本品固有色泽
具有本品固有的滋味和气味，无异味无正常视力可见外来杂质
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝1
DBS50/0052014
：理化指标
应符合表2的规定。
酸价（以脂肪计）(KOH)/（mg/g）过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）仅适用于添加食用植物油的风味蔬菜。污染物限量
应符合GB2762对蔬菜制品的规定。5微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
致病菌限量
表2理化指标
表3指示菌指标
即食产品应符合GB29921对即食果蔬制品的规定：农药最大残留限量
应符合GB2763的规定及国家有关规定和公告4.7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5其他
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
检验方法
GB/T5009.56
检验方法
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