【地方标准】 食品安全地方标准 泡椒肉制品

ICS67.120.10
電方标
重庆市地
DBS50/004—2014
食品安全地方标准
泡椒肉制品
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0042014
本标准代替并废止DB50/294-2008《泡椒凤爪（翅）》、DBS50/004-2011《食品安全地方标准椒肉制品》。：与DB50/294-2008和DBS50/004-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：-取消了肉含量、食盐指标；
修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762：修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921；DB50/294-2008的历次版本发布情况为：无；DBS50/004-2011的历次版本发布情况为：无，泡
1范围
食品安全地方标准
泡椒肉制品
DBS50/0042014
本标准适用于以经检验检疫合格的畜、禽肉及其可食副产品、泡椒为主要原料，经整理、煮制、泡制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装泡椒肉制品。本标准不适用于泡椒肉制品罐头。规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1畜、禽肉及其可食副产品：应符合GB2707和GB16869的规定。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味bZxz.net
3.3理化指标
应符合表2的规定。
具有本品固有的色泽
具有本品固有的形态
具有泡椒风味，无异味
无正常视力可见外来杂质
表2理化指标
总酸（以乳酸计）/（g/100g）
检验方法
将样品置于洁净白色容器中在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝检验方法
GB/T12456
DBS50/0042014
3.4污染物限量
应符合GB2762对肉制品的规定
微生物指标
3.5.1指示菌指标
应符合表3的规定。
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
3.5.2致病菌限量
应符合GB29921对肉制品的规定
食品添加剂
表3指示菌指标
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7农药最大残留限量和兽药最高残留限量3.7.1农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。GB4789.2
检验方法
3.7.2兽药最高残留限量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定及国家有关规定和公告。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
4其他
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
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