【地方标准】 食品安全地方标准 大足冬菜

ICS67.080.20
電方标
重庆市地
DBS50/010—2014
食品安全地方标准
大足冬菜
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0102014
本标准代替并废止DBS50/010-2013《食品安全地方标准大足冬菜》。与DBS50/010-2013相比除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了水分、食盐指标；
根据GB29921，取消了致病菌限量。DBS50/010-2013的历次版本发布情况为：无。I
1范围
食品安全地方标准
大足冬菜
DBS50/010—2014
本标准适用于以大叶芥菜为原料，辅以食用盐，经整理、晾晒、揉菜、盐渍、后熟、包装等工艺制成的非即食预包装大足冬菜。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3
技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1大叶芥菜：拉丁学名：Brassicajuncea。青绿色，新鲜不抽苔的早熟大叶芥菜。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味
3.3理化指标
褐色或乌褐色，有光泽
具有本品固有的浓郁香气，嫩、脆，不苦，无异味无正常视力可见的外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
氨基酸态氮（以N计)/(g/100g）总酸（以乳酸计)/（g/100g）
3.4污染物限量
应符合GB2762对蔬菜制品的规定指标
检验方法
将样品置于清净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝检验方法
GB/T5009.54
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DBS50/010—2014
3.5指示菌指标
应符合表3的规定。
大肠菌群/（MPN/g）
3.6农药最大残留限量
3指示菌指标
应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
检验方法
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