【地方标准】 食品安全地方标准 风味水产品

ICS67.120.30
方标准
重庆市地
DBS50/013—2014
食品安全地方标准
风味水产品
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0132014
本标准代替并废止DBS50/013-2013《食品安全地方标准风味水产品》。与DBS50/013-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了水分、食盐指标；
修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/013-2013的历次版本发布情况为：无。I
1范围
食品安全地方标准
风味水产品
DBS50/013-2014
本标准适用于以鱿鱼、凤尾鱼等动物性水产品为主要原料，加或不加食用植物油、辅以香辛料（辣椒、花椒等）、食用盐、味精等，经预处理、盐渍或不盐渍，熟制、调味、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的即食性预包装风味水产品。本标准不适用于动物性风味水产品罐头规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1动物性水产品：应符合GB2733的要求3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。3.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味与气味
3.3理化指标
具有本品固有色泽
具有本品固有形态
具有本品固有的滋味与气味，无异味无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
组胺/（mg/100g）
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻膜、口尝指标
检验方法
GB/T 5009.45
DBS50/013—2014
酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g）2理化指标（续）
风味水产品（不包括以盐渍鱼为原料的产品）以盐渍鱼为原料的产品
高脂鱼（鱼、鲮鱼、鲑鱼）
低脂鱼
过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）风味水产品”（不包括以盐渍鱼为原料的产品）以盐渍鱼为原料的产品
高脂鱼（鱼、鱼、鲑鱼）
低脂鱼
“仅适用于添加了食用植物油的产品。3.4污染物限量
应符合GB2762对水产制品的规定。3.5微生物指标
3.5.1指示菌指标
应符合表3的规定。
表3指示菌指标
菌落总数/（CFU/g）bZxz.net
大肠菌群/（MPN/g）
致病菌限量
应符合GB29921对水产制品的规定。3.6：兽药最高残留限量
检验方法
GB/T5009.56
检验方法
应符合农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
4其他
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
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