【地方标准】 食品安全地方标准 风味食用菌

ICS67.080.20
方标准
重庆市地
DBS50/0142014
食品安全地方标准
风味食用菌
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0142014
本标准代替并废止DBS50/014-2013《食品安全地方标准风味食用菌》。与DBS50/014-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了水分、食盐指标；
修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/014-2013的历次版本发布情况为：无。I
1范围
食品安全地方标准
风味食用菌
DBS50/0142014
本标准适用于以香菇、金针菇等食用菌为原料，辅以香辛料（辣椒、花椒等）、食用盐、味精等加或不加食用植物油，经预处理、熟制、调味、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的即食性预包装风味食用菌。
本标准不适用于风味食用菌罐头。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1食用菌：应符合GB.7096的规定。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味
3.3理化指标
具有本品固有色泽
具有本品固有形态
具有本品固有的滋味和气味，无异味无正常视力可见的外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g）过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）“仅适用于添加食用植物油的风味食用菌。指标
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝检验方法
GB/T5009.56
DBS50/0142014
3.4污染物限量
应符合GB2762对食用菌制品的规定。微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。bzxZ.net
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
致病菌限量
表3指示菌指标
应符合GB29921对即食果蔬制品的规定。6农药最大残留限量
应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
4其他
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
检验方法
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