【地方标准】 食品安全地方标准 麻花

ICS67.060
方标准
重庆市地
DBS50/012—2014
食品安全地方标准
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0122014
本标准代替并废止DBS50/012-2013《食品安全地方标准麻花》。与DBS50/012-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了食盐、总糖、脂肪指标；修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/012-2013的历次版本发布情况为：无。I
1范围
食品安全地方标准
DBS50/0122014
本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以食用植物油、白砂糖或食用盐等辅料，经和面、成型、油炸、包装等工艺制成的预包装麻花。规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定，3.1.2其他辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味与气味
理化指标bzxZ.net
呈铰链状，形态规则，完整，表面油润表面呈金黄色或棕黄色，色泽均匀组织酥脆
具有本品固有的滋味与气味，无酸败、油哈等异味无正常视力可见的外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/（g/100g）
酸价（以脂肪计)（KOH）/（mg/g）过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）羰基价（以脂肪计）/（meg/kg）指标
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝检验方法
GB/T5009.56
DBS50/012—2014
3.4污染物限量
应符合GB2762对焙烤食品的规定微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
霉菌计数/（CFU/g）
致病菌限量
3指示菌指标
应符合GB29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定3.6食品添加剂和营养强化剂
GB4789.15
检验方法
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
4其他
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
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