【地方标准】 食品安全地方标准 老鸭汤炖料

ICS67.220.10
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重庆市地
DBS50/020—2014
食品安全地方标准
老鸭汤炖料
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0202014
本标准代替并废止DB50/310-2009《老鸭汤炖料》。与DB50/310-2009相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：
修改了适用范围；
取消了固形物、总酸和食盐指标：修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762：修改了大肠菌群指标：
依据GB29921，取消了致病菌限量。DB50/310-2009的历次版本发布情况为：无。I
1范围
食品安全地方标准
老鸭汤炖料
DBS50/0202014
本标准适用于以泡制的萝卜（竹笋、海带等）为主要原料，辅以食用动植物油、香辛料、食用盐、味精等，经炒制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装老鸭汤炖料。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求
3.1原辅料要求
应符合国家相关标准和有关规定。3.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味与滋味
3理化指标
具有本品固有色泽
具有本品固有的香味和滋味，无异味无正常视力可见的外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
酸价（以脂肪计）
（KOH）/（mg/g）
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）3.4污染物限量
应符合GB2762对调味品的规定。指标
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻、口尝检验方法
GB/T5009.56
DBS50/020—2014
指示菌指标
应符合表3的规定。
大肠菌群/（MPN/g）
农药最大残留限量
3指示菌指标
应符合GB2763的规定及国家有关规定和公告食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
检验方法
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