【地方标准】 食品安全地方标准 麻辣调料

ICS67.220.10
電方标
重庆市地
DBS50/021—2014
食品安全地方标准
麻辣调料
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会bzxZ.net
DBS50/0212014
本标准代替并废止DB50/T327-2009《麻辣调料》、DB50/311-2009《水煮鱼调料》。与DB50/T327-2009和DB50/311-2009相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：修改了适用范围；
取消了分类；
取消了水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、黄曲霉毒素BI、总灰分及酸不溶性灰分指标；-修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762：-修改了大肠菌群指标：
-修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DB50/T327-2009的历次版本发布情况为：无DB50/311-2009的历次版本发布情况为：无。1范围
食品安全地方标准
麻辣调料
DBS50/0212014
本标准适用于以豆瓣、香辛料（辣椒、花椒、姜等）为主要原料，辅以食用盐、食用动植物油，经炒制、包装等工艺制成的预包装麻辣调料。本标准不适用干未添加食用动植物油的麻辣调料2
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味
3.3理化指标
具有本品固有色泽
具有本品固有的气味和滋味，无异味无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）3.4污染物限量
应符合GB2762对调味品的规定。指标
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻、口尝检验方法
GB/T5009.56
DBS50/021—2014
微生物指标
3.5.1指示菌指标
应符合表3的规定。
菌落总数/(CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
仅适用于即食麻辣调料
3.5.2致病菌限量
指示菌指标
即食产品应符合GB29921对即食调味品的规定。食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。7食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定，
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
检验方法