【地方标准】 食品安全地方标准 火锅底料

ICS67.220.10
電方标
重庆市地
DBS50/022—2014
食品安全地方标准
火锅底料
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0222014
本标准代替并废止DB50/105-2006《火锅底料》。与DB50/105-2006相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：
取消了水分、食盐、总固形物和黄曲霉毒素B指标；-修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762：修改了大肠菌群指标；
-依据GB29921，取消了致病菌限量；增加了农药最大残留限量要求；DB50/105-2006的历次版本发布情况为：-DB50/105-2003。
1范围
食品安全地方标准
火锅底料
DBS50/022—2014
本标准适用于以食用动物油和（或）食用植物油、香辛料、食用盐等为原料，经预处理、熬制、包装等工艺制成的预包装火锅底料。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1食用动物油：应符合GB10146的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.5其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味
3.3理化指标
具有本品固有的色泽
具有本品固有的形态
具有本品固有的滋味和气味，无异味无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）指标
检验方法
将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻膜
检验方法
GB/T 5009.56
DBS50/022—2014
3.4污染物限量
应符合GB2762对调味品的规定
指示菌指标
应符合表3的规定。
大肠菌群/（MPN/g）
霉菌计数/（CFU/g）
农药最大残留限量
指示菌指标
应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
4其他
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
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检验方法
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