【地方标准】 食品安全地方标准 合川桃片

ICS67.060
方标准
重庆市地
DBS50/0232014
食品安全地方标准
合川桃片
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0232014
本标准代替并废止DB50/303—2008《合川桃片》。与DB50/303—2008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
修改了适用范围；
修改了术语和定义：
取消了桃仁、总糖、蛋白质、支链淀粉指标：修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762：修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921；DB50/303一2008历次版本发布情况为：无I
1范围
食品安全地方标准
合川桃片
本标准适用于在合川区行政区域内生产加工的预包装合川桃片。规范性引用文件
DBS50/023—2014
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。术语和定义
3.1热加工合川桃片（脆片）：
指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，适量添加食盐，加或不加花生、芝麻、花椒等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片、烘焙等工艺制成的预包装合川桃片。3.2冷加工合川桃片（软片)：
指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，加或不加花生、芝麻、蜜玫瑰等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片等工艺制成的预包装合川桃片。4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1糯米：应符合GB1354的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。4.1.4
核桃仁：应符合LY/T1922的规定食用动物油：应符合GB10146的规定。4.1.5
食用植物油：应符合GB2716的规定。其它原辅料：应符合相应标准要求和有关规定4.2
感官要求
应符合表1的规定。
DBS50/023—2014
热加工合川桃片(脆片)
风味与滋味
形态及组织
感官要求
冷加工合川桃片（软片）
酥脆爽口，咸甜适中，回味纯正清香，无异味
条形完整，组织紧密均匀，片厚≤2.5mm，有肉眼可见桃仁粒wwW.bzxz.Net
甜度适中，回味纯正清香，绵软离片，无异味
条形完整，组织紧密均匀，片厚≤1.5mm，大小厚薄均匀，糕面及切口平整，有明显的桃仁块，夹心料无脱落无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分／（g/100g）
酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g）过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）4.4污染物限量
应符合GB2762对焙烤食品的规定。5真菌毒素限量
热加工合川桃片（脆片）
冷加工合川桃片（软片）
应符合GB2761对其他熟制坚果及籽类的规定4.6微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。
表3指示菌指标
菌落总数（CFU/g）
大肠菌群（MNP/g）
霉菌计数（CFU/g）
4.6.2致病菌限量
热加工合川桃片（脆片）
应符合GB29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。2
冷加工合川桃片（软片）
检验方法
将样品置于洁
净白色容器中,在
光线充足的条件下
目测、鼻、口尝
检验方法
GB/T5009.56
检验方法
GB4789.15
4.7食品添加剂和营养强化剂
DBS50/0232014
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。3
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