【商业行业标准(SB)】 肉干

ICS 67.120.10
备案号：20475—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10282—2007
代替SB/[0282—1997
Dried mcat dice
2007-03-28发布
中华人民共和国商务部
2007-09-01实施
SB/T10282-—2007
..... .
规范性引文件
术语和定义
品分类
技术要求
让验力法
品检验
标志、包装、运输、贮存
本标准是对 SB/T 10282--139肉于的修。本标准与 SB/T10282—1997相比立要变化如下：SB/T 1282—2007
在理化指标中，牛肉下和猪肉1的氯化物山系7%改为！g/10Cg：牛肉于蛋白质出404致为84/100：猪岗十货向质由36收为284/100--微牛物指标，牛干和猎肉下的红荫总数出39000个/收为0000F/：大荡菌群40个/100g改为30MPN/100g：
…增娜了肉察1的定义及其理化指标婆求；删险原标准中附录A(提示性附录)肉「产品感宫检验评分办法：本标准山中同商业联合会提出。本标淮再十华人民其利区商务部归口。本标推起草单位为：中函商业联合会商业标准中心福建省厨财食品集团有限公司、中国肉类协会、有狮方里香食品有限公司、十国为类综合研究中心江苏省食品集团有限公司本标淮主要起单人：营德胜、陈污松、今费秋、顾累林、王鹏祸、邓宽江、李气清、赵裕、张顽本标准十1997年3月肯次发布，本次为第次修订，.
1范圈
SB/T 10282—2007
本标准规定了肉的相关术语和定义.产品分类、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装，运输、存，
本标准适用于以3.1、3.2定义的产员生产和。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标雅的条款。凡是注日期的引用文件，其髓后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修汀版均不适用于不标准，然，间，鼓所根抛本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版不。儿是不注百期的引用文件，其最新版本适用于本标准，GB 317
GB 2707
GB 2717
GB 2720
GR 2726
GB2757
GB 2758
GB 2760
当痧籍
鲜(冻)畜肉卫牛标陆
酱油生标准
味精卫牛标准
熟肉制品卫生标
蒸馏酒及配制酒卫生标摊
发酵湾卫生标准
食品添剂使用儿生标准
G3/T 4789. 2
GB/T 4789.3
食品.卫生微牛物检验
菌落总数测定
食品卫牛微兰物检验
大畅封群划定
GB/14780.4食品卫生微生物检验沙门氏菌捡验G13/T2789.5食品-1兰微生物检验意贺氏菌检验GB/T 4789.10
食品1生微生物检验金黄色骨药球菌检验GB/T5009.8食品中蔗粘的测造
GB/1 5005.11
GB/T5009,12
GB/T 5C09. 13
食品中总神及无机的测定
食品中铅的测定
食品中销的测定
CB/T 5009.17
食品中总及有机汞的测定
G13 3461
G 6388
食用热
运输包装收发货标志
GB/T653瓦樱纸箱
G13 7718
GB 9681
GB 9687
GB 9E88
预包装食品标签通则
食品色装同聚氯艺烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯成微品卫牛标准食品包装州整丙烯成型品卫生标准食品色装用聚米乙烯成型品牛标准(3 9689
GR/T9693.7肉亏肉制品总脂防含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含望测定GI3/T6695.11肉与肉制品氮含叠测定1
SB/T 1D282—2007
GB/F9695.15肉与制品水分含量测定GE9959.鲜、冻片猪肉
GB9959.2分削鲜、冻猪瘦肉
（F3/T[7238鲜、冻分割牛肉
JJF1070定量色装商品净含量量检验规则国家质量监督检验检疫总局令12005年门第75号定量包装商品计氧监管理办法3术语和定义
下列术和差义适用于本标滩。
肉干tried meat dicc
用牛肉、猪肉为原料，经修制、预煮、钢」（片、条）、调味、复煮、收荡、下爆制成的肉制品。3.2
肉糜干driedmeat grucl dice
用牛肉、猪肉为原料，经修割、预点、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥、轩拌、排料、成塑、烘干制成的肉制品，
收汤oncentrate
将调味后的物料在复点过程中，不断翻沙使荡汁啵收燕发的过程，4产品分类
产品分为以下两类：
a）沟于：
b)）肉干，
5技术要求
5.1原料
源料肉必须是符合GB2707、G13/T17238、GFB9359,1、GB9959.2的要求，关经过云度、骨、筋艇膜的纯瘦肉。
5.2辅料
5.2.1食盐
符合GB5461的规定。
5.2.2白糖
衍台（GHI3317的规定：
5.2.3味精
衍合GB 2720的舰定
5.2.4酱油
符合 GR 2717的期定。
符合（GB2757或符合GB27S的规定5.3食品添加剂
5.3.1金品添加剂质量点符介相应标准和有关规定5.3.2食品凝加剂品种技其停用最应符合GB2760的规定2
5.4感官要求
应符合表1的规定。
表1撼宫要求
景抗炎(片、条、粒状)同一品种的导蒂、长形态
滋味与气味
5.5理化指标
短大小均与,表血可普有约微绒学被桥木科
是棕责仁或竭色、褐色.色择证本一数、均兮
SB/T 10282-2007
星块状：片、粒状或其他是型），同一品种的厚溥、长短，大小淇不烤勾
早擦点色或柄包、熏褐色.色洋茎本一没、的句
其有该晶和特有的还气和溢未（弃源、正香，！是有设品和特力的香成（麻辣、五香、幽理、喱、来汁等味）味鲜美醇厚，甜成活中，回只汁等味），味鲜美陵阜，生咸道小，回决噪浓郁，
应等合表2的规定。
水分/1c0）
脂H/tg(10G g)
贵凹质/（g/100g）
绿花物以Ne计108
总端以范糖讯108
铅uug/kg）
无机弹/（mg/kg）
锅(Cc)/(mg/kg)
总汞(以 Hg计)/(mg/ka)
5.6微生物指标
应符合表的规定，
菌游总数CE/g)
大肠调所MPN10)()
改润荫（沙门医密、会上也输杂求箱、菌
东肉眼可双杂质
表 2 理化指标
牛肉王
微生物指标
符合（2720的现定
10 000
不得险中
肉氮王
亥糜干
SB/T10282—2C07
5.7净含量
应符合定量包装商品计员监登管理办法》。6试验方法
感官检验
按感官指标进行目测、味觉和嘎觉检验，6.2理化检验
6. 2. 1 水分
按 GB/T 9595. 15 规定的方法测定。6. 2. 2 脂肪
按GB/T 9595.7视定的方法测定：6.2.3蛋自质
按GB/T9695.11规定的方法测定，6.2. 4氯化物
按CR/T9695.8视定的片法测定，6. 2. 5 总糖
按GR/T5009.8规定的方法测定，6.2.6铅
按（33/T5009.12规完的方测定。6. 2. 7无机神
按G/T5009.11舰定的方法测定。6. 2. B 镉
按（G13/T5009.15期完的方法测定。6. 2. 9总汞
按（G13/T5009.17规定的方法测定。6.3微生物检验
6.3.1菌落总数
接 GB 4789.2 方法测定。
6.3.2大肠菌群
按GB 4780. 3方法测箱。
6.3.3沙门氏菌bzxZ.net
按GB/T4789.4方法测楚。
6.3.4金黄色荀萄球菌
按GB/T 4789.10方法测定。
6.3.5志贺氏菌
按GB/T 4789.15片法测定。
6. 4净含量
按JJF1070的方法进行测定：
7产品检验
7.1组批
向-班次、同一批投料、同一品种、同一规格的产品为一批,4
7.2抽样
随机按表4扯取样本，并将·分之-样品进行封存，保留备查。表4抽样表
批量范/
I tol-- $ cor
7.3检验
7.3.1出厂检验
栏本数盛/
合格判定数
SB/T 10282—2007
不合格划定数
产品出厂前，须经企业质量检验门按本标准规定逐批进行检验，检验合格片签发质量证书方列出。
白厂检验项日感方、净含录、菌落总数人旸断群，7.3.2型式检验
每年至少过行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行式俭验。停产半年以上可恢复生产时；
源科和工艺凹既大的变化时，
出厂恰验结果与上次型式检验有较人差异时：）可家质量蓝督杭构进行抽查叶，7.3.3型式检验项目
本标准中5.4、5.5、5.6.7、8.1.1中的全部须目。7.3.4型式检验判定
型式检验项门个部符合标准，判为合格品7.3.4. 18
7.3.4.2型式检验项同不超过两项不符合本标准微生物项目除外），可以从同批产品中加倍抑样复验，复验后仍有一项不符合玄标准、判该批产品为不介格品。7.3.4.3微牛物口有：项不符合本你准，不得复验、判该批产品为不命格品8标志、包装、运输,贮存
8.1标志
8.1.1内包装标志应符合GB 7718规定8.1.2外包装标志应符合G16388规定8.2包装
8.2.1外包装瓶符盒（3633的规定：8.2.2内包装应符合6B9681、GB0687.GE9688、G13689等标准的规定。8.3运输
送输“点必须消法、卫生、防雨、防濒、随咽，不得与有毒、有害、有气味物品泥装、8.4贮存
成品在常温常湿下载0--5℃库内保存，成品库应清活、卫生，适风、干焕：不得兼购有毒、有害、有气味的物品，并防止所光直效照新。..
.f......
SB/T 10282-2007
金日伴网
中华人民共和国国内贸易
行业标准
SE/T13282200?
中国标准昌版礼出版发行
北京复兴门外一里河北街1$号
由编码：100045
网址spr.net.cn
电话：6852392668517548
中国标准出版社杂皇岛印刷厂印各地新华书店丝销
开本880×12301/16张0.5字数12千字2007年6月第一版2007年日儿第一次到则书号：155069·217787
如有印装差错出本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010)68533533
2028201 1/9
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。