【商业行业标准(SB)】 肉松

ICS 67. 120. 10
备案号：20474—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10281—2007
代替 SH/T 10281--1997
Dried meat floss
2007-03-28发布
中华人民共和国商务部
2007-09-01实施
SB/T10281—2007
韧范性引用文件
术语和定义
产品分类
技术端求
武验方法
俭验见则
称志、包装、运输、在
本标准是S3/下10281—1997肉松》的修订本标准与SB/T10281-1997框比主要变化如下：SB/T 1C281--2007
在\理化指标”表巾.水分：油肉松止：4为收为6g/100g，肉粉松由4%改为18/100g；脂：油稣肉松35%改为30g/100品+肉粉松由30%改为2℃必/100g：蛋白质：肉松货白质山38%改为28g/100g：肉粉松74%改为20g/100g：总糖：肉松总糖出25头改为30g/100g，肉粉松出30%改为35g/100g，油酥肉松山30%改为35g/103g*
淀粉：肉粉松出20%改为30g/100，增广“厂检验判寇”
“在“出厂检验判定”和\型式检验判定”条款中增加了一条“微全物项有一项不符合标准，不行复验，判为不分降品”；
则除原标准巾附求A（捉示性附录)内松产品感官检验评分办法本标摊出中国商业联会提出。
本标隆白中华人民共和国商务部归口本际准起草单位为：中国商业联会商业标准中心、福建省厨师食品集团有限公司、中国内类协会、有狮方里泽食品有限公司、中国肉类综合研究中心、江苏省食品集团有限公司本标准六要起幸人：曹德胜、陈清松、李燕秋、顽景林、王孵程、邓富江、李气清、赵榕、张顺麟。本标准亍1997牛3月首次发布，小次为第-次修订。.....
1范围
SR/T 10281—2007
本标准规定了肉松的术语和定义、产品分炎、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用三 3. 1、3. 2,3. 3定义的产品产和销售2规范性引用文件
下列文件的条款避过本标准的引压而成为不标推的条款：凡是洋期的用文牛，其随后所有的修改单（个包括制识的内容）或修订版均不适可丁本标谁，然而.效款根据本标准达成协议的各方研究是否可使这比文件的最新版本，凡尽个注日期的引用文件，其最新版不适用于本标准。GB 317
GB2707
GB 2710
GB 2716
GB 2717
G 2720
GB 2726
GB 2757
GB 2758
6 2760
白砂糖
鲜(冻)密肉卫牛标滩
冻鸡肉卫兰标游
食用植物油卫生萍
酱汕生标雅
深精卫亡标滩
熟肉制与儿生标症
蒸箱酒及配制酒工生标滩
发酒卫牛标滩
食品添加剂德用兰格雅
GB/T 4789.2
G5/T 1789.3
G[3/: 4789.4
GB/T 4789.5
GB/T 4789.10
GB/T EC09.8
G3/T 5039. 1/
GR/T $009. 12
GB/T 5009. 15
食品性微生物检验
菌率总数测定
食品卫牛微生物检验
食卫牛微牛物格验
食品卫生徽生物检验
食品卫牛微牛物检验
食品中燕糖的测定
人肠菌群测定
沙门氏荫检验
感贺民范检验
余苦仁葡萄感荫检疆
食品中总科及无机神的测定
食品中铅的测定
食品中钙的定
G13/5309.17食品中总求放有机录的测定133 5261
GH 63a5
运翰包装收发货标志
GB/T 65.3
比榜纸籍
预名装食如标签通则
G3 7712
G37T 8962
GR 9681
GB 9627
GB9888
GH 08S8
谷云酸钠（味糖)
食品包装H聚气乙烤成型品卫生统布食品包装同整乙烯成媒品卫生标准食品包装南聚两烯成品卫牛标雅食品包装用聚求乙稀成型尚卫生标准品伙伴网bt
SB/T10281—2007
GB/T 3695.7肉与肉制品
GB/T 9555. 8 肉与肉制品
(GB/T9595.11肉号肉制品
GB/T 9695. 14 肉与肉制品
GB/T 9695. 15
肉与肉制品
GB 3959.1鲜、陈片猪肉
总脂防含量的测定
氯化物含量测定
氮含量测定
粉含量测定
水分含鼠测定
CB9959.2分制鲜，冻猪瘦肉
GB9951鲜、冻响体平肉
(G13!6869鲜、冻禽产品
CB/T17238鲜、冻分割牛肉
JF1070定量包装商出净含量计最检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005年第75号定景包装商品计鼠蓝臀管理办法3术语和定义
下列术谱和定义适用本标准：
肉松lried imeat floss
月禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撤油、配料、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维逢松戒絮状的肉制品。Www.bzxZ.net
油酥肉松shori dried meat floss月禽、蜜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撇油、底松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂炒戒颗粒状或短纤维状的肉制品
肉粉松dried mcal powtler
用禽，畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撇浊、压松、配料、收汤、炒松再加人食用油脂和适最豆粉炒制成的素状或题粒状的肉制品
焦头 hurnt lump
炒削过程中，受热不均么，呈黄褐色焦翻状的碎块(粒)。3.5
结头knot
肌肉纤维未松散部分及肌腹碎块，3.6
搓松1wis1
用搓松机或搓松板将煎透的瘦肉在调味炒制前搓擦成蒸松的肉纤维。3.7
concentrate
在煮透的瘦肉和肉汤中加人料热，不断翻炒至汤汁基本收干。4产品分类
产品分为以下类：
）肉松；
油酥肉崧：
肉粉松。
5技术要求
5.1原料
SB/T 10281--2007
原料肉应等合 GH2707、CB 2710,G13 16860、GH 9959.1GB9959.2.G8/T 17238和G39961标谁的畜禽肉，丝过云皮、骨、肥骠、筋随的纯瘦肉。5.2辅料
5.2.1食盐
符合 GB 561 的规定。
符合 GB 317 的规定。
符合GB2757或符个G32758的规定5.2.4酱油
符合GB 2717的规定。
5.2.5味精
符合 GB/T 8967和GB 2720 的韧定,5. 2. 6檀物油脂
符合GB2715的规定，
5.2.7豆粉
符合相关标准规定。
5.3食品添加剂
5.3.1食品添加剂质量应符合相应标维和有关规定5.3.2食品添加剂品种及其使用量应符合GI3276C的规定。5.4感官要求
应衍合表1的舰定，
表１感宫要求
滋味与气味
呈案获，纤缔柔软莲松.允许有
少轻结头，无焦头
望密的大然色泽或浅黄色-危部
为创、稍有光泽
珠滋郁解美·理感适中、吾味纯正,无其他异珠
5. 5 理化指标
应符合表2的规定，
陈肉松
肉粉梭
呈疏松慰粒状或煜纤维状，无
最疏松颗粒状，摄和纠微均匀，熊头
无焦头
坚棕褐色放褐色，色泽均与，，里呈金蔗色或棕褐色：色泽均甸：消有光涩
具有较香、武待色,唤浓郁醛老、谢减适中,油而不减,香味纯正,
万其他不良气味
无密眼可现杂质
稍有光澄
其有肉香特色，味鲜美，酷咸适沣·汕间不点，无其能不良气咪.
SB/T 10281--2D07
水分/10)
脂防/(/109 8)
第口质（/10)
氯化物（以NaC计）/g/a0R）
总糖(陈铅讨/
淀/(g/100g)
铅(Pb)/t:rnig/keg)
无机神（mg/zg）
弱(cd)/(mg/sg)
总乘(以 Hg计)5.6微生物指标
应符合表3的规定。
常燃总数/(CFU/2)
大肠新碎MFN/IGOg)
致猫菌(沙门底菌，金黄色葡滴球莉、志贺氏菌）
5.7净含量
表 2 理化指标
表 3 微生物指标
应符合《定量包装剂品计量监督管理办法》试验方法
感官检验
按撼官指标进行月测、味觉乱噪觉检验。6.2理化检验
6.2.1水分
按GI3/T 9595.15规定的方法测定，6. 2. 2 脂肪
按（B3/19695.7规完的方法测定，6.2.3蛋白质
按GB/T 969.11规定的万法测定：6.2.4氮化物
按（/T9693.8就宽的方法测定。6.2.5 总糖
按B/T5309,8斑是的方法测定
油雨肉松
符合CB2726的定
油酥肉松
30 co3
深得检准
肉粉松
内粉松
按G/T 5009.12 现定的方法测完。6.2.7无机神
接B/T530211规定方法测定
按GB/T5009.15就定的法测定。
6.2.9总汞
接G13/T5009.17规定的方法测定6.3微生物检验
6.3. 1菌落总数
按GB1789.2方法测笼。
6.3.2 大肠菌群
按（13478%.3方法浏定
6.3.3沙门氏菌
按G13/T4789.4方送测定。
6.3.4金黄色葡萄球菌
按GB/T478S.0方法测定。
6. 3.5 志贺氏菌
接GB/T-4789.15方法测定。
6. 4净含量
校JF1070的方法进行。
检验规则
7.1组批
同一斑次、同·批投料、同·品种、同一观格的产品为--壮，7.2抽样
随机接表4拍取样本，并率1/3样品进行封行，保率备含，表 4抽样表
批蓝范
！ 300
1 on: --: o00
83 001
7.3检验
7.3.1出厂检验
模本数过/
会格荆定数
SB/T 15281—2007
不合格具定效
7. 3. 1. 1
行北产品出厂前，领经企业质品检验部门按人标准规定进检验.合格质签发质量运1方可出厂.
7. 3. 1. 2
出！检验项目：官、净令量，莹泽总数、人场豹群。7.3.2出厂检验判定
7.3.2.1出厂检验球月符合述注、判为合格产品。2.3.2.2出）检验项目不问过两改（微生物项F除外）不符合标准.可以从同批产品牛加名抽样复验：复验后仍有一明不符合标准，判该批产品为不个格品。纯华网
SB/T 10281—2007
7.3.2.3微生物项耳有一项不符合标准,不得复验，州该批产品为不合格品。7.3.3型式检验
7.3.3.1每年至少进行次型式检验.有下列情说之一者-办须进行整式检验：）停产半年以上再快复生时
b）原料和工艺山现大的变化时：）出广检验结来与「次型式检验有较大差另时）国家质量监督机构迟行扣查时。7. 3.3.2型式检验项日
4标群中5.4、5.5.6、5.78.1.1中的全部项且。7.3.4型式检验判定
7. 3. 4. 1划式检验项目全部符合标准,判为合格品，7.3.4.2型式检验项日不过两项不符合本标准（微生物项百除外），可以加倍拍样复验，复验后仍育项不符合本标准.划为不含格品：7.3.4.3缴生物项目有一项不符合本标准.不得复验，州为不合格品。8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
8.1.1内包装标志应符合:B7718的规定8.1.2外包装标志成符含CB5388的现定，8.2包装
8.2. 1外包装,应符介（13 6543 的规定8.2.2内包装：符合（GR9H81.GB9#87、GB9688,G19689等标准的规定8.3运输
运输工具必须清消、卫生、防雨、防潮、防屿.不得与有毒、有害、有异味物混装。8.4贮存
成品在常溢常选下或0℃一-5℃店内保存-成品库应清洁，卫牛、通风，干燥，不得兼存有毒、有异味的物品·兰防阳光直接照射，
SB/T10281-2007
品使伴网
中华人民共和民国内贸易
行业标准
SH/T10281—2007
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