【商业行业标准(SB)】 生猪屠宰企业资质等级要求

IC.S67.040
备家号：16601—2005
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10396—2005
生猪屠宰企业资质等级要求
Quality level of plg slau
2005-07-26发布
日万方数据
宝A务
2005-10-01实施
中华人民共和国商务部
SB/T 10396—2005
为规范生猪定点展牢企收的行为，促进行业术过步，排高肉品质盘·观范内产流通秩序，保护环境特带定本标准。
本标难出中华人民共和画商务部提山并归口本标准起单单位：商务部市场识行节叫商务部展率技术警定中心，本标难主要草人：房瓷卿、徐息和，孔令乎、求文凯、工贯际、张新玲、金社胜，关英、黄岳新、王其昌、吴爱华，
本标准出中华人民共和国商务部负击解释。日万方数据
1范围
生猪辜企业资质等级要求
本标准规定了生猪率企业的资质等级均分和等级评定患件本标准适用于中华人民共和国境内所有政府许可率的牛猪语步加土企业，2规范性引用女件
SB/T10396—2005
下列交性中的条款覆过术标准的用向成为本标准的条款。凡让口期的引用之件，其险后所有的修改单(不包括替误的内弃)城修汀版与不适用于本标推，前，载厕投龄本标准达成协的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡不注上期的可用文件，其录新版木适用于本标准。G5749生后饮用水卫生标准
GB995%.1：郎、冻片精肉下载标准就来标准下载网
GB99S.2分前.陈猪疫肉
GH126941990肉类,T.厂卫生见范GB1的4日首需病来内户及其产品无害处理规种GB/17226—二938牛错陪宰操作规码H/7596二939生猪落本产品品质检鉴规程GB18426.3—2001农产品安全质量公害畜禽GB503.72000举分制车间设计规范肉品生扮举成行规程>农业部，卫生部，对外留易部3资质等锻划分
生猪居宰加工企业资质分为：☆级，☆级，女含亡2管理。
4资量等级划分的依据和认定方式万方数报
WANFAN
4.1资质等渠划分的依据是后半加工企业的其本资质还膀和建设.设施和被备、居率加1、居举检验、卫生控制、运输条件，产品质量八个方面的匹兼4,2一~展率加工企业执行一个资质等级标准，如果个企业有多个分厂，应按拥各」的实际情况分别改等疑
5资质等经认定和资质等级普理原则舞两年对已经认定的企业进行次查，对资质等载予以确认。企业普报凸一年后由报，6资质等圾标惠和标识
6.1培宰加工企业应当在其生产经营场所的脂日位置张贴或量挂\资届等级弥表牌\，6.2店案加工企业资质等缴源志牌上监当标示下列内容：！资质等极
b）认定部i名称。
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资质等级认定审核技术人员
7、1用半均工介业的资质等纸认定工作实行中核员制度。中核员具有专业技术肯录，并经过培训与越，台格者颁发按员证书，
7.2审该员妈定的事翌序进行率核，应严培执行有关率接纪。8有级生清册晕加工企业
8.1基本要求
8.1.1生帮居率设计规模达新30头/h，8.1.2依法取得牛猪路牢许可正书8.1.3持有工商营业执顺、工生许川证，动物防疫合粘证8.1.4依法升展作产经营效。
8，1.5应配与屏率加工规模相适应的.依达取得相应链康证明的率技术工人和中专以上轻考核合格的肉能质趋整入员
8.1,6赔案的生错具有产地动物阳疫监督机构开具的动物检疫合恪证。8.1.7应理变完善的1生齿证管理制度，B.2环境生设要求
8.2.1厂止应符合GH53172中的3.1，日,2.2总体存,另应符个GB5c3.7一2000中的3.2.1、3.2.2的相关要求。日.2.3环境生应符5C3.72000中的3.3.1,38.2.4坐筑应将合心B50317—2300中的4.1.1.4.1.28.3设施、设更求
日.3.1息备与房率所下相适应的得率间、居案间急率要求举间符合心B50217一200014.4.1的要求，象B.3.？居幸加工设备应配备深电器、感性航送机、猪居工具。
8.3.3应有必要的格验各、消毒没施及无并化处理没9.3.4与备与增举规模相适应的污水处理设施：.3.5配备与生产能力相适应的专用运输车.日.3.6在运输前后所有运输工具，客器位进行请洗消摊。8.4空工
万方数据
生猪居宰加工工么薄程，成按生猪脸收、待宰、抢、致昏、刺杀放血、透毛、脱书（到皮）、消洗、耗整，编号、睡雕，开度、取内脏、清说去头、大蹄后、摘二腹、势(缺)半、整整，分短的顺序设置。8.5屠宰检验
8.5.1生劣节前检验位进行验收检验和送宰检翌，生猪在待常期间的静养应按GB/T17236中第1章的规定执行。
8.5.2生猪率后检验应进行头部.体衣、内单，索生虫，酮体初格、呵体复验，并谢检疫和肉品品质检验验论标志。
8.5.3生猪率的检验乱率后检验检出的不合格产品·按因品工生检龄试行规程3.GB/T179S6一1299叫5.5和GB16548的规定执行。
8.6卫生控间
8.6.1尽常如1、检验人员应每年进行锂求检查，并建立使速档案，日，6,2函举:工、检验人员保持个人卫生，工作期间按照现定穿截工作衣、帽，就等。2
8.6.3沿率加设备符合卫生要求，遭毕车间和加工没备按规定清洗游毒.8.所.4届案时应别酮体、内脏，头肺不落地。8.6.5增求车间应水照充，工用水符合R5749的要求，8.7运输要求
8.7，1鲜内装运前应铺开冷到空温白.7.2运新工具应保持清洁1牛，符含品卫牛要求、B.7.3产战远摘应便用肉品专用运轮T.具·并果用品违方式运输：B.日产量变求
生猪居率产品质量应符合GB99:9.1的规定：9文级生销军加工企业
致质条件除将合文级务项条外，还应达到以下要求：9. 1 基率要求
9.1.1、生猪居举设长规模要达到7)头/1。9.1.2、变文卫生质量管现件系，9.2环境、离筑要求
9.2.1总体布府应符自GB50317—2000中的3.2的相关要求。9.2.2孙境生应符合GB50317-200C中的3.3的相关要求.9.3设施、设备要求
93.1宰前、居举投施应符含G50517—20004.29.3.2卫生设施应符合G12691—1%S中1.5的要9.3.3生猪岳案加工企业应设置化验室，并开展常规构9.3.4具备与生产相适应的冷，冷陈设施。9.3.5生猪赔案加工企业牛产玲划肉应设有专门的齐9.4房案加工
9:4.1牛诺估案加下T艺,应按验妆,待宰、琳资、致否SB/T 10396--205
万方数据
黑、消洗、圈、开醋，太内胜、减洗、京头，（锯）光、去避咚、三胺、整整、冲洗、处、冷护、结殊、冷蒸的顺序设宣：
9.4.2退半操作严格按照GB/T17236的要求，9.5唇宰检验
9.5.1按肉品H生检验成行规科8和GB/T1796的规定执行.9.5.2可采肃期体与内获统一筛号对照方法检验。9.6卫生控制
9.6.1划工设备应按工艺流链排序，国定设备的安装位置应使丁清殊，消表，9.6.2：恶率车间内的刀具成来用不低于82的效水或其他等效方法进行消毒。日，6，3沿率全间的滑治这和非清活达要严格分开，不得交叉污染。9.6.预冷询连、玲盛证的恩惠得电应符合工艺卫要求领冷间它-4结速：一25以下冷盘例：一18以下，9.6.5藏库内应保持消洁，整疗·做到无据、大、出害。库内物品与墙壁印离不少于395m，与地面距离不少于1，与天花板保一定距离芽分梁存放，9.6.6冷藏库内不得存放有碍内品工生的物品.同一库内不得存放相互转染申咪的食品3
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9.6.了料、半成品、感品运1.具应清估生-定期消击。9.了运输要求
9.7.1鲜闪运输给等件商的对程中，在满温条件下运输时间不扭超过4症℃-4余件下运摘时间本得超过13h
9.7.2冻肉装运前应将产品中心报度降低至15℃或各实低。10文经生端展宰加工企业
资质条件除符合改支级各项条件外还应达到以下要或：10.本要求
10.1.1应建立汇生质量收押体系，并悄保具有效运行。10.1.2不应开展转包租赁经些。10.2环境.建频要求
理符台GB50317
2900中4.1的规定费求
10.3设施,设备要求
10.3.1诺审车间设双通道旺，并设置输送机输送危绪致售，10.3.2生循幸分剃改距应分别符合GBEC3_72000中4.5.2,4.5.3的规定，10.4分削加工
ID.4.1分工工艺应符合GB5U317.2CK中，7的树关紫求。10.4.2如果生产分割冷卸肉，冻因.应符合（B3031720CC中5.3约相关要求：10.5运输要求
10.5.1将冻肉从个冷件运送到：个冷件，运输时间以保持随温度；时间长于-2h的，运摘设备应能快产品10.5.？在产品运瓶给牢告商的过程中，虚更变上升白至一12
10.6产品要求
产品证符台GB9059.2的规定，
11市名女改级生骨宰加工企业
资质条件除符合文☆文级各预系件外，还应达到以下要求，11. 1 基本要求
11.1.1生猪需宰如工设计规模要求盗弹3头/h11.1.2应律文并施H4(P质月管理位系11.1.3学猪居幸加工企业应实行信息化管昼和门动化监挖。11.1.4不应从事要指过工业务
11.2环境，筑要求
分车间应符合GB317-200)中1.5的要求，11.3设施，设备要求
万方数据
智ATA
11.3.1分制车间应设有次更次室，淋浴间和二次更衣窄，洗了消毒设施和网满室。11.3.2分判车间应右两段冷却加1设备。11.3，3实验室具有五展农药残留、含药、违尝药物、至金满残朗检验的前，力，免许使用决家照选送，确证检验可委托有资质的检谢划构进行，11.4屠率与分制加工要求
11.4.1生翡君常圳工工艺，感接生猪验收、待率、淋、致骨、改血、清选凝毛，脱毛（利皮）、焕毛制4
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毛.抛光清洗、整雕圈，开障收脏、冲洗，去头，烤半、大摘一廉、修整、清伪，分级冷却，冷分剂、冻结、玲意的迈序设貿。
11.4,2牛猪致否采用一氧化碳麻醉去成三点式商频假压麻电法，11.4.3生猪效至刺杀时向不粗过30s.放叫时间个5m证：每刺杀1头应格刀具捕入消地中消毒一次。
11.4.4片猪肉分刮的.对用应采用冷却内组达到7饮时进行分段，刷骨分制加工：11.5层事检验
11.5.1设同求检验装曾，
11.5.2应定期对农，药残，有害药物和克金简留等进行抽检。11.6卫生控制
11.6.1周毕车同内清洁区和非清洁区生产人员的更衣室、体岛室应分开布置，区人员进人各自的生产区时，不得相业交义，
11.6.2分制车刚人口处应设觉区据：生产时间虚开户使用：11.6.3包装物料间应下燥通又，内外包装物充办开存此，内包装应不接触地面川差既个投随，11.6，4或品必装严致阅良如，不回品种的包装应符合其包装的温些求。11.6.5冷压内行放肉品应分染挂牌，标明品种、数量、质品和进片时间。11.7运辅要求
11.了.1冷却肉装运前应该将产品温度蹄低到0T:-4范围内。11.7.2将冷肉从个保鲜库运送到另个保鲜准或从保鲜库判零好商的过供中，运辅时间少十4的，来用保车（率）运输-但应加冰块以保持车厢持在1冷肉运拍过间不超过2
11.7.3冷却肉运输无论法途长就，运输车应配白说控：
11.8产品要求
虑符合GB18406.3—2001中4.3则定，12女计文★圾生展案加工企业
资应条性除符合女古信文级各业条件外，还应达到以下要求12.1基本要决
12.1.1实施HACCP质量管通体系，并取得认证证卡12.1.2企业尾生据%以上亲白版模化养筑基地。12.1.3变立产品安全估用体系，实行品牌化经营，12.2环境,连筑要求
分制车间应符合B503T7-20中5.7的知关要求。12.3设施、设备
12.3.1采集食用箱血时.应配置中空政血设备，12.3.2采用热水喷淋爱芯或道热汽凝毛。12.3.3脱毛后，没置下燥挑和筛毛炉，12、3.4良备违禁药数、五金展属放整的前力12,4预冷没却与森
方方数据
原料.产品的预冷，险部与冻符合GB3.7-200中5.8的相关要求。12.5严晶要求
产5质量店特含（B18406.3—2001中4.2的熟定，保
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中华人民共村国食品业法
.2」中华人民共和国产品质昆法中华人民共和国环境保护法
［4]］中华人民共和国动物防疫法「5］生著居幸管理条例
生猪用率肾理条例实施办法
出口猪肉良好生产规范
食品企业HACCP实施指南
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