【商业行业标准(SB)】 番茄

SB/T 10331 2000
本标准是对国家标准（GB8852-1988《番茄》的修订。“定义”“等级规格”和“质量要求”，结合我们近几年的调查情况，对原标准的部分内容，进行了一定的修改补充；对原“检验规则与方法”，分为“试验方法”和“检验规则”两部分进行编写，从而使条理更加清晰。“引用标准”全部引用了最新版本。在标准的编写与表述上，则是按照GB/T1.1一1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》及GB/T1.3一1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则
第3部分：产品标准编写规定》的要求进行编写的。本标准首次发布于1988年2月29日，首次修订于2000年3月31日。本标准自实施之日起，代替GB8852-1988。本标准由国家国内贸易局提出。本标淮由中国蔬菜流通协会、北京市蔬菜贮藏加工研究所归口。本标准起草单位：北京市蔬菜贮藏加工研究所。本标准主要起草人：黄清云、郑继舜、李少敏、石金亮、赵恬、张春峰427
1范围
中华人民共和国行业标准
Tomato
SB/T 10331 --- 2000
代替 GB8852 1988
本标准规定了新鲜番茄的质量要求、试验方法与检验规则，包装与标志及运输与账藏等方面的要求。
本标准适用于新鲜番茄的收购、贮藏、运输、销售。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时、所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2762 - 1994
食品中汞限量卫生标准
GB 2763-- 1981
GB 4788--1994
GB 4809—1984下载标准就来标准下载网
GB 4810—1994
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准食品中甲拌磷、杀硫磷、倍硫磷最大残留限量标准食品中氟允许量标准
食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.38—1996蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 5127—1998
食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准GB/T 8853--1988
GB/T 8855---1988
番茄冷藏技术
新鲜水果和蔬菜的取样方法
SB/T 10158 ~1993.
新鲜蔬菜包装通用技术条件
3定义
本标准采用下列定义。
3.1番茄tomato
茄科，番茄属，普通番茄种中栽培番茄变种所结的果实。4质量要求
4.1等级规格
番茄按其品质分为一等、二等、三等，并按果实重量规格分级。各等级规格须符合表1的规定。国家国内贸易局2000-03-31批准428
2000~1001实施
SB/T 10331-2000
番茄等级规格
1．果形、色泽良好果皮光滑、新果重分级：鲜、清洁、硬实.无异味，成熟度适格
1.特大果：单果重200g；
2.大果：单果重150~~199g；
宜.整齐度较高；
3．中果：单果重100~149g：
2．无烂果、过熟、日伤、褪色斑、疤痕、街伤、冻伤、皱缩、空腔、畸形4.小果：单果重50~99g；
果、裂果、病虫害及机械伤
5.特小果：单果重<50g
1.果形、色泽较好，果皮较光滑、果重分级：
新鲜、清洁、硬实，无异味，成熟度适宜、整齐度尚高；
2、无烂果、过熟、目伤、褪色斑、疤痕、霉伤、冻伤、皱缩、空腔、畸形果、裂果、病虫传及机械伤
1．果形、色泽尚好，果皮清洁、较新鲜、无异味，不软，成熟度适宜：2．无烂果、过熟，无严重日伤、大疤痕、畸形果、裂果、病虫害及机械伤1.大果单果重≥150g；
2.中果：单果重100~149g；
3.小果：单果重50~99g；
4.特小果：单果重<50g
果重分级
1.大中果：单果重≥100g；
2.小果：单果重50～99g；
3.特小果：单果重<50g
品质两项不合格个数之和不
得超过5%，其中软果和烂果之
和不得超过1%；规格不合格个
数不得超过10%
品质两项不合格个数之和不
得超过10%.其中软果和烂果之
和不得超过1%；规格不合格个
数不得超过10%
品质两项不合格个数之和不
得超过10%.其中软果利烂果之
和不得超过1%；规格不合格个
数不得超过10%
果形、色泽良好：该品种果实发育到应有的正常形状；色泽由成熟度决定，在相应的成熟度内.果实的颜色和光泽得到应有的表现。4.1.2果形、色泽较好：该品种的果实发育到应有的较正常形状；在相应的成熟状态内，果实的颜色和光泽得到较正常的表现，没有发暗的感觉。4.1.3果皮光滑：果实的表面无明显的粗糙、皱缩等缺陷。4.1.4果皮清洁：果实表面没有泥土、脏斑、虫斑、药迹等附着物。4.1.5
新鲜：果实有光泽、硬实、不菱。4.1.6无异味：嗅或尝具有番茄应有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。4.1.7过熟期：果实红熟过度，果肉组织开始软化。对于黄色品种的成熟度可参照上述成熟度执行。4.1.8成熟度适宜：果实生长发育到适合市场不同需要的成熟状态。整齐度较高：同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。4.1.9
4.1.10日伤：日光晒伤，果面出现白色水渍状斑。褪色斑：由病毒或生理等原因引起的果肉上的褪色斑块。4. 1. 11
4.1.12畸形果
a）果实有1个～2个心室特别膨大，严重影响外观；b）果面有明显歪扭、棱沟或凸起；c）梗注过大；
d）果脐过大。
凡有上述条者为畸形果。
4.1.13空腔：植株营养不良.引起果实发育不充分，种腔空隙大，果皮出现棱角现象。4.1.14裂果：梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径-一半的果实。4.1.15疤痕：果皮的疤痕直径为0.5cm~1.0 cm，大于1.0cm为大疤痕。4.1.16机械伤：果实因外力造成的伤害。4.2卫生指标
SB/T 10331—2000
按照GB2762、GB2763、GB4788、GB4809、GB4810、GB5127等标准中有关规定执行。5试验方法
5.1撼样方法
按照GB/T8855的有关规定执行
5.2检验器具
需备台秤（精密度5g）、刀及测量工具尺。5.3检验程序
5.3.1逐件称量抽取的样品，每件重量须一致，不得低于包装外标志的重量。5.3.2逐件打开包装样品，取出番茄进行品质、规格检验。5.4感官品质检测
采用感官方法鉴定其新鲜、硬度、色泽、成熟度和整齐度、病虫害、畸形、日伤、褪色、疤痕、伤、冻伤、皱缩、空腔、裂果、腐烂及机械伤等。再用检验工具称重、记录。5.5番茄果重检测
采用台秤称量。
5.6卫生检验
按照GB/T5009.38的有关规定执行。6检验项目
6.1检验分类
按照常规检验项目，对番茄的品种、产地、数量、批次、等级等进行质量一致性检验。6.2检验项目
根据质量要求，对番茄需进行感官品质、质量规格和卫生指标等项目的鉴定和检测（见本标准5.4、5. 5、5. 6)。
6.3组批规则
同品种、同产地、同等级的番茄作为一个检验批次进行，检验单填写的项目要与实货相符，凡与货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者要由交货方重新整理后再进行检验。6.4判定规则
6.4.1检验方法
每批番茄抽样检验时，对不符合所属等级标准的番茄作各项重量记录，如同一番茄同时出现几种缺陷·则选定一种主要缺陷记录，按一个残次品重量计，不合格品重量百分率要求保留一位小数，按式（1）计算：
式中：X一—-单项不合格品百分率，%；M检验样品总重量·.
单项不合格品重量·g。
各单项不舍格品百分率之和即为总不合格品百分率。(1)
6.4.2每批受检番茄，按其商品品质和果实重量抽样检验，各包装不合格品百分率按其平均值计算.但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度时，应按下列规定处理。
规定限度总计不超过5%、1%和10%者，其中任何包装不合格品百分率的上限分别不得超过6. 4.2. 1
10%2%和15%。
SB/T 10331—2000
6.4.2.2如果不合格品百分率超过6.4.2.1规定，应降低等级或作等外品处理。6.4.3卫生指标若有一项不合格者即为不合格品，并禁止上市。7
包装与标志
7.1包装
番茄应按等级分别包装，包装应按SB/T10158一1993中第4章、第5章的有关规定执行。7.2标志
外包装纸箱应标明品名、等级、产地、重量、包装者和包装日期，每箱净重不得超过15kg。8贮藏与运输
8.1贮藏
临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染。堆码时须轻卸、轻装，严防压伤、冻伤。冷藏见GB/T8853。8.2运输
8.2.1温度
运输期间的温度需根据运输时间和番茄的成熟度来确定（见表2）。表2番茄运输温度条件
装车时
成熟度
绿熟期
变色期
红熟前期
红熟中期
红熟后期
运输期间温度
9℃～10 ℃
10 C～12 C
9 ℃～10 ℃
10 C～12 ℃
9℃10 ℃
6 ℃~～8 ℃
6℃～8℃
2天～3天
运输终点成熟度
变色期
红熟前期
红熟前期
红熟中期
红熟中期
红熟后期
红熟后期
8.2.1.1成熟度：果实及种子生长发育的程度。数
4天～6天　
运输期间温度
9 C～10 C
10℃～12℃
9 ℃～10 ℃
9 C~～10 C
运输终点成熟度
红熟前期
红熟中期
红熟中期
红熟后期
8.2.1.2未熟期：果实及种子尚未充分生长发育定形、果皮绿色，无光泽，催熟困难，不宜采摘贮藏。8.2.1.3绿熟期：果实定形，果实而有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状，此时叫人1催熟、采摘贮藏。
8.2.1.4变色期：由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围开始出现黄色或淡红晕斑，果实着红面不到10%。8.2.1.5红熟前期：一至三成红熟，果实着红面10%~～~30%。8.2.1.6红熟中期：四至六成红熟，果实着红面40%~60%。8.2.1.7红熟后期：七至十成红熟，果实着红面70%~~100%。8.2.2空气的相对湿度
相对混度在80%~90%。
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