【商检行业标准(SN)】 食品水活度测定方法

1 主题内容与适用范围
本标准规定了食品水活度的测定方法本标准适用于一般食品水活度的测定2夜器
食品水活度测定方法
Methodfordetermination of water activityoffood2.1康威氏血(Conway'sdish）：其构造如图1。图1康威氏！
2.2 分析天平：感量0.00 1 g
2.3小铝血：放样品用，直径为2mm，深度7mm的薄铝片圆形小血。3药品
所使用酌客种标准盐类(规格均为化学纯以上)如下表所示各种盐类饱和溶液在不同温度下水活度盐
模化镁mer2
碳酸钾（
·6H01
硝酸镁Mzd0g-o)
漠花钠(abr.2m,o）
能锂C
氯化铜(Cuc
硝钙[Ca002·4h,0]
乙锂(CH.COOL
氯化锶rc，·BH,0
氯化钠ac1
花福C
泊业铺产
硫酸锂(is
氯化钾(RC1
能钾.cro）
苯甲酸钠c.,H.coona）
氯化锁(BaC，·2H,0）
而硫酶锌（zns0。· 7H,0）
硝酸钾 CaOs
硫酸钾E,so
2HO。·12Ho）
削段铅 [Pb CHO。,
氯化铵m.c1
4祥品处理
15°℃
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20°℃
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如为固体、液体或流动酱汁样品，可直接来职均匀样品进行称重，如为瓶装固体、液体混合样品可取液体部分：如为质量多样混合样品则应取有代表性的混合均匀样！
5操作方法
5.1 康威氏血之外室分别装入5=水活度大于和小于试样的标准盐类试剂各2种(每只血装一种)，并加入少量蒸馏水，使部分溶解成饱和溶液。其试剂的选用参见上表
5.2用分析天平（最好是自动读数的)精确称取样品（1左右)4份，分别置于小铝血中，迅速放入康威氏血之内室，用凡士林密封。在完全封闭状况下，移置于25C温箱中，经24h后职出钼血进行称重，分别计算各样品每克重量的增减数(取小数点后第三位为有效
4以各种饱和溶液在25℃C温度下的水活度为横坐标，每克样品重量增减数为纵坐标，在方格坐标纸上作图，将各点连接成一条折战参见图2之例），此綫与横轴之交点即为该样品的习5.5每个样品测定时，应作平行实验。其测定值的平行误差不得超过0.02。
+.水活度
注：@0.7
0. 79 0. 86 0. 93 0. 97
、0.97分别为硫酸铵、氯化钾、硝酸钾、磷酸氢二钠饱和溶液在25℃的水活度@图例三角状为样品的水活度，即0.91.附加说明：
本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国天津进出口商品检验局负责起草。本标准主要起草人王兰霜、郝士海。
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