【农业行业标准(NY)】 果汁测定方法挥发性酸的测定

NY82.16—1988
中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁测定方法
挥发性酸的测定
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本标准等同采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.5（1968）一挥发性酸的测定。
1原理
挥发性酸度：指果汁饮料中各种低沸点有机酸的总和。不包括二氧化硫和二氧化碳。用蒸汽蒸馏带出挥发性酸类，以酚为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。
2试剂
2.1氢氧化钠（GB6291981）：分析纯，0.1M标准溶液。2.2碘（GB675一1977)：分析纯，0.01M标准溶液。2。3淀粉（HGB30951959）：分析纯，1%溶液。2.4酚：1%的乙醇溶液。
3仪器
3.1测定挥发性酸的蒸馏装置（见图1）主要组件：3.1.1蒸汽发生器，用于产生不含二氧化碳的蒸汽。容积为500mL广口锥瓶（见图1）。
3.1.2起泡器，为一个小梨形烧瓶置于3.1的锥形瓶中，内放试样，并插入蒸汽导管。梨形瓶的上端，用一玻璃接头，作为分馏接头的真空管的连接端。3。1.3螺管式冷凝器，用玻璃接头与分馏弯头连接。3.1.4分馏接受器，可用一个200mL锥形瓶。3.2移液管：5mL。
3.3滴定管：碱式50mL、酸式50mL。3.4锥形瓶：250mL。
4测定程序
4.1将5mL试液置于梨形烧瓶中，注意：蒸汽发生器中的水面要高于烧瓶中的液面。加热蒸汽发生器（3.1），应以最快的速度连续不断地产生蒸汽。为避免暴沸，加入3～4块多孔碎片于发生器中。4.2收集馏液于分馏接受器（3.4）中，继续蒸馏直至收集到约60mL馏出液。4.3滴定：蒸馏液加热至沸，以酚作指示剂，用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定，用量为αmL。
如果因含二氧化硫而增加了碱的用量，应做如下处理：将已滴定过的蒸馏液，加进5mL25%硫酸和数滴淀粉溶液，立即用0.01M标准碘液滴定直到出现蓝色10s不退为止，用量为bmL。5结果的表示和计算
用g/L表示（留一位小数）。以乙酸表示时为：b
中华人民共和国农牧渔业部1988-01-27发布1988—08-01实施
NY 82.16—1988
用毫克当量/升表示（不留小数位）。以乙酸表示时为：20
试样中不含二氧化硫时，结果的计算中没有参考值5500ml
图1测定挥发性酸的蒸留装置
中华人民共和国农牧渔业部1988-01-27发布1988—08-01实施
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附录A
补充说明
（参考件）
A1分馏装置也可用其它仪器，如国际标准ISO6632一1981水果、蔬菜及其制品一挥发性酸度的测量中所使用的蒸汽蒸馏仪（见图2）。分馅柱
蒸气发生器
石灰水一
起泡器
试作部分
+酒石酸
馅出液
图2蒸汽蒸馏仪装置
A。2淀粉溶液只能保存数天。
A。3配制溶液时，要用不含二氧化碳的蒸馏水。附加说明：
本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准主要起草人：张坤英。
中华人民共和国农牧渔业部1988-01-27发布1988—08-01实施
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