【商检行业标准(SN)】 出口腊肠检验规程

1主题内容与适用范围
本标准规定了出口腊肠的检验方法及判定规则出口脂肠检验规程
Rule of inspection for export sausage本标准适用于鲜冻猪肉经加工、调料灌制、烘烤制成出口腊肠的检验2引用标准
GB 5009.8食品中薰糖的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定方法GB 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5033出口产品包装用瓦楞纸箱GB 9695. 8肉与肉制品氯化物含量测定GB 9695.5肉与肉制品水分含量测定SH 0168~0178出口食品中微生物检验方法3检验
3.1原辅材料的检验
3.1.1原料：猪肉按ZBX04005检验，干肠衣按ZBB45003检验。3.1.2辅料：用于加工腊肠的白砂糖、酒、食盐、亚硝酸盐和硝酸盐应符合食品卫生和质量要求。3.2成品检验
3.2.1抽样
日其期随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。3.2.1.1抽样原则：出厂检验按生产SH/ T 0222.2-93
0箱以内抽2箱，超过100箱的按1%增抽。不足100箱按100箱计。感官检验，按扦取的数量，每箱抽样不少于50%。理化检验、微生物检验，在感观检验所托样品中，每箱抽取4根每批样品不少于2000g
3.2.2感官检验
3.2.2.1规格，见表1：
持级腊
氨腊肠
腊肠长度，免费标准下载网bzxz
肠衣扁径阔度，
组织状态：肠衣干燥完整、紧贴肉馅，切面坚实，外形有干缩细密的皱，硬度适中并有弹性，肥肉颗粒均匀，不带毛和其他污物，不允许空尿、温调积性高相联衣
3.2.2.3色译：肥瘦肉色译分明，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色或玖瑰红色，有光译，外层映出肠衣的本色，不呈红白混色，不允许暗褐色和血3.2.2.4气味和滋味：具有腊肠固有的浓郁香味及甜咸味，无酸味、油腻味和其地异味。3.3理化检验
理化指标及检验方法，见表2：
项目项目
水分，
食盐（以Hac1计），
亚硝酸盐(以Ha,计)，mgke
硝酸盐以,HaHO,计
3.4微生物检验
按SH0168~0178进行检验。
3.5包装检验
3.5.1外包装纸箱质量应符合GB503规定要求。指标
按安GB 9695. 15
按GB9695.8
按安GB5009
检验方法
腰G 500.4412. 3条规定测定
安GB5009.
33镉柱法测
3.5.2包装纸箱及衬垫材料须坚固、干燥、清洁、无毒、无异味、标记清晰、推确美观，适于贮存和长途运输。3.5.3加工后的腊肠须凉至室温，经检验合格后，按每把净重2.5kg装箱，每箱净重15kg，装箱须整齐美观。4存、运输
4.1存库必须清洁、干燥、无异味和发毒，库温25℃以下，相对湿度在85%以下4. 2按批号和生产日期分别堆垛。须批次清楚先进先出。堆垛离墙0m，垛扇必须有垫衬板，离地面10 cm4.3经检验合格后应在104内发运，超过15未发运的需重新检验。4.4运输工具必须清洁卫生，无异味，无漏水，车型须确保出口腊肠质量。5判定规则
5.1出厂检验按生产日其抽样检验，经检验合格，出具厂检合格单，检验不合格的不得出5.2属于安全卫生项目应符合进口国卫生当局的限量标准，进口国无限量规定的可按合同、本标准判定。5.3检验不合格的产品，凡属有碍安全卫生、酸败变质、发番、硝酸盐和亚硝酸盐超过标推规定者，不予复验，不得出口。5.4经检验不属于5.3原因的不合格产品，报验人要求复验时，必须进行返工整理，并有返工整理记录，复验只限一次。附加说明：
本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国湖南进出口商品检验局负责起草。本标准主要起草人周庆国、欧阳士平、伍满支。
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