【国家标准(GB)】 脱水大蒜

中华人民共和国国家标准
Dehydratedgarlic
本标准参照采用国际标准化组织ISO5560-1981《脱水大蒜》。适用范围
本标准适用于以大蒜为原料热风干燥的脱水大蒜片、粉、粒。2原料要求
色泽洁白，品种一致，蒜瓣完好。2.1
2.2无霉烂、病害、泥土、根须。GB8861-88
2.3卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762-81《食品中汞允许量》和GB2763-81《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴沸残留量》，GB4788-84《食品中甲拌磷、杀螺硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》，GB4810-84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。
3产品分类
3.1脱水大蒜分为片、粉、粒三种产品。3.2脱水大蒜片、粉、粒分为优级品、一级品、二级品。4质量要求
4.1感官指标
a.大蒜片（见表1）
形态「片形完整,大小均匀,无碎片片形完整，大小较均匀，无碎片｜片形大小基本均匀
气味！
具有蒜特有辛辣味，无异味
允许有轻微wwW.bzxz.Net
杂质！　
b.大蒜粉（见表2）
级！优
纯度，μm
不得检出
具有蒜特有辛辣味，无异味
丨允许有轻微焦味
250(60目筛）95%通过|250(60目筛）93%通过|250(60目筛）90%通允许微量黄斑点
大蒜粒（见表3）
允许微量黄黑斑点
「允许有少量黑斑点
具有蒜特有辛辣味，无异味
」允许有轻微焦味
纯度，um
250850(60~20目筛）250～850(60~20目筛）1250850(6020目
之间95%通过
4.2理化指标
允许微量黄斑点
（见表4）
H检验方法
之间93%通过
允许微量黄黑斑点
优级品
之间90%通过
允许有黑斑点
「大蒜片丨大蒜粉、粒大蒜片「大蒜粉、粒大蒜片「大蒜粉、-
水分最大含量%，（m/m）
IGB5009.3-85
总灰分%，(m/m)
IGB5009.4-85
折干计，最大
不溶于酸的灰分%，
(m/m）折干计，最大
4检验规则与方法
4.1检验规则
4.1.1同产地、同批次、同规格、同等级大蒜片、大蒜粉、大蒜粒作为一个检验批次。4.1.2每批次需随机抽样，抽样数量按GB2828-87《逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）》。待检样品应在随机抽样的数量中取1～3kg。4.1.3检验样品时，必须在干燥条件下迅速进行。4.1.4检验单与货物不符，等级混淆不清，应由生产单位整理后，再行抽样。4.2检验方法
4.2.1色泽形态检验
4.2.1.1用具
白塘瓷盘、天平（精度0.01g）。4.2.1.2操作程序
采取混合后样品200g于白塘瓷盘内进行检验。4.2.2气味检验
4.2.2.1用具
白塘瓷盘：称取混合后样品200g于白塘瓷盘内，膜其气味。4.2.3杂质检验
4.2.3.1用具
白塘瓷盘、天平（精度0.01g）。4.2.3.2操作程序
称取混合后样品1.000g于白瓷盘内，挑出杂质称取重量。4.2.4细度检验
4.2.4.1用具
白糖瓷盘250μm（60目）、850μm（20目）标准铜筛、天平（精度0.01g）。4.2.4.2操作程序
称取混合后样品200g，用上述铜筛进行筛选，称筛上物重。M1-M2
式中：X
一为样品的细度通过率，%；
一样品的质量，g；
一样品筛上物的质量，g。
4.2.5斑点检验
4.2.5.1用具
长20cm，宽7cm，厚0.3cm，有机玻璃板二块。4.2.5.2操作程序
采取混合后样品200g于有机玻璃板上，用另一块有机玻璃板轻轻压平，在充足的光线下，观察其斑点。
4.2.6不溶于酸的灰分检验
4.2.6.1仪器
茂夫炉mufflefurnace能控制于550土25℃、水浴、无灰滤纸、干燥器内盛有效干燥剂、分析关平。
4.2.6.2试剂
全部试剂应为分析纯，所用水应是蒸馏水或至少是相当纯度的水、盐酸溶液：用9体积的水稀释1体积盐酸（P20=1.19g/mL）。硝酸银：100g/L溶液。
4.2.6.3操作程序
在制备灰分的同一平血中，如1525mL盐酸溶液，于总灰分中并煮沸10min，盖一表面
玻璃以防贱出。使其冷却后，再用无灰滤纸过滤平血所盛物质，用水洗涤滤纸直到洗液用硝酸银溶液测试证明不存有盐酸为止，再将其移入同一平血中。于水浴上蒸发并在550℃茂夫炉灼烧1h。在干燥器中冷却平血并称重精确0.001g量。重复进行灼烧1h，冷却并称重这一操作过程，直到两次连续称量之间的质量差小于0.001g为止，记录此最低质量数。100
(M4-M0）X
式中：Mo-
空平血的质量，g；
平血和总灰分的质量，g；
M4—平血和不溶于酸的灰分的质量，g；H样品的水分含量，%（m/m）。
5包装、标志、运输、贮藏
5.1包装
5.1.1包装材料应符合食品卫生的要求。100
5.1.2容器的材料不能对产品有污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱，箱外用封口纸或打包带。
5.2标志
按照GB7718-87《食品标签通用标准》执行。5.3运输
搬运时应轻放，防止受潮，运输车船应防止污染。5.4贮藏
5.4.1产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋和过热。5.4.2库房应干燥，无不良气味，防止仓库虫害。附加说明：
本标准由商业部付食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。中华人民共和国商业部1988-02-29批准1988-07-01实施
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