【国家标准(GB)】 黄花菜

中华人民共和国国家标准
本标准适用于成品黄花菜。
Daylily
GB7949-87
成品黄花菜指百合科、萱草属，种名为HemerocallisCitrinaBaroni的植物花蕾，经加工而成的干菜。
名词术语
开花菜：花瓣开张、花芯外露的菜条。1.1
油条菜：菜条呈油浸状。
青条菜：菜条呈青色。
杂质：黄花菜以外的物质，如泥块、石头、砂粒、草屑、死虫体，死虫体碎片及1.4
花梗等。
复验：按本标准的要求，重新采样和检验。1.5
2质量要求
感官指标
黄花菜分为一级、二级、三级。感官分级指标见下表。
黄花菜感官分级表
色「色泽淡黄或金黄，条色均匀，「色泽金黄或棕黄条色均匀，有「色泽黄棕，青条菜根数不超过
泽「有光泽，无青条菜
1光泽。青条菜根数不超过2%14%气味具有黄花菜特有的香味，无霉味和其它异味异味
1无霉味和其它
形「干蕾条形均匀，开花菜和油条｜干蕾条形均匀，开花菜和油条丨开花菜和油条菜的根数分别不
「菜的根数分别不超过1%。无菜的根数分别不超过2%和%。无虫蛀霉变、
状「虫蛀、霉变、杂质
4%。无虫蛀霉变、杂质
肉「肉质肥厚，每公斤干花不多于肉质厚，每公斤干花不多于斤干花不多于
质12300根
2.2理化指标
含水量不超过15.0%；
12500根
总酸含量(以柠檬酸计算)不高于3.0%；总糖含量不低于37.5%；
蛋白质含量不低于11.0%。
2.3卫生指标
1超过4%和7
「杂质
「肉质较厚，每公
13150根
符合GB2760-86《食品添加剂使用卫生标准》中有关添加剂的最大限量规定和《食品添加剂卫生管理办法》。
2.4外贸出口可按本标准执行，也可双方议定。3试验方法
3.1采样
应视整批同级商品为采样单位，采样时从整批商品的上、中、下，前、中、后分别采取样包，样本不少于4件。整批数量超过50件时，按下式确定采样件数。IN
式中：S—样本件数：
N——整批商品件数。
从抽出的每个大件中，再采取300～500g样品，集中混合均匀，按四分法缩小样品为500~1000g，装入塑料食品袋供检验用。3.2四分法缩小样品此内容来自标准下载网
将抽取的样品混匀，平铺成四方形，按两条对角线或中位线将四方形平分四块，舍去其中对角两块，剩下的再重新分割舍取。3.3含水量的测定
3.3.1测定方法（蒸馏法）
称取10克样品（精确到0.001g)，切碎，置于干燥洁净的烧瓶，加入甲苯或二甲苯溶剂，浸没样品，连接蒸馏装置，再从冷凝管顶端加入同一溶剂，装满刻度管，徐徐加热促使水分馏出，积于刻度管中，直至刻度管中水量不再增加时，关闭热源，从冷凝管顶再加入少量同一溶剂，洗下凝聚于管壁上的水滴，记录刻度管中水的毫升数。水分按式(2)计算：
水分(%)
式中：V—刻度管中的水的毫升数；W--样品重量的克数。
3.3.2试剂
化学纯甲苯或二甲苯。
3.4总酸量的测定
3.4.1测定方法(中和法)
称取样品5g（精确到0.001g）、装入200mL溶量瓶中，加蒸馏水100mL浸提2h，再定容至
刻度，摇匀，过滤。用移液管吸取液5mL.放入150mL三角瓶中，加入100mL蒸馏水和1%酚
酥指示剂2滴，用0.0100N氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，30s内不退色为终点，记下耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数。总酸含量按式(3)计算：
总酸量(%）：
式中：V滴定样液耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数：N氢氧化钠标准溶液的当量浓度；W-
一浸提待测液所用样品克数。
3.4.2试剂的配制
3.4.2.1酚酰指示剂的配制：称取1g酚酥，溶解于100mL95%的乙醇中。·（3)
3.4.2.2氢氧化钠标准溶液的配制：用粗天平称取分析纯氢氧化钠2g，放入烧杯中，加蒸馏水100mL，溶解，然后移入1000mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度。3.4.2.3氢氧化钠标准溶液的标定：称取在120℃下烘干的分析纯邻苯二甲酸氢钾0.3~0.4g（精确到0.0001g）放入250mL三角瓶中，加蒸馏水75mL，使其溶解，加1%酚指示剂
2～3滴，用以上配制的氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s内不退色为终点，记下耗用毫升数，重复2~3次，取平均值。
氢氧化钠溶液的当量浓度按式(4)计算：G
式中：N氢氧化钠溶液的当量浓度：G邻苯二甲酸氢钾的克数；
V耗用氢氧化钠溶液的毫升数。
3.5总糖的测定
3.5.1测定方法（斐林氏容量法）·(4)
称取样品5g（精确到0.001g)，切碎，置200mL容量瓶中，加入100mL蒸馏水，浸提2h，再加6N的盐酸溶液6mL，摇匀，放入75℃水浴锅中保持30min，冷却后滴入1%酚酞指示剂3
滴，再加6N氢氧化钠溶液中和至无色，加蒸馏水定容至刻度，过滤，将滤液按斐林试液标定法进行滴定，：记下耗用享升数。总糖按式(5)计算：
总糖(%）=
式中：K一每毫升斐林试剂相当葡萄糖克数；M—滴定时吸取斐林试剂毫升数；W——浸提待测液所用样品的克数；V—滴定中所消耗的样品滤液毫升数。3.5.2试剂的配制和标定
3.5.2.1斐林试剂A的配制：称取分析纯硫酸铜69.28g，溶于1000mL蒸馏水中，过滤。3.5.2.2斐林试剂B的配制：称取346g化学纯酒石酸钾钠和100g化学纯氢氧化钠溶于1000mL蒸馏水中，过滤。
3.5.2.3次甲基蓝指示剂的配制：称取1g次甲基蓝溶于100mL蒸馏水中。3.5.2.4称取在105℃下烘干的葡萄糖0.5g(精确到0.0001g)，放入100mL容量瓶中，加蒸馏水溶解并定容至刻度。
3.5.2.5要林试剂混合液的标定：用移液管吸取斐林试剂A和B各5mL.混合于250mL三
角瓶中，加蒸馏水50mL，将葡萄糖标准液预先滴加一定体积于A、B混合液中，加热煮沸1.5min，加2滴次甲基蓝指示剂，过半分钟继续滴加葡萄糖标准液，直至混合液中蓝色完全消失，呈现砖红色为终点。重复二次，取平均值。每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数按式（6)计算：T
式中：K
每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数；G
葡萄糖耗用的克数，即被定容的克数；一滴定中消耗的葡萄糖标准液毫升数；一定容的毫升数；
S-一用于标定的两种斐林试剂的毫升数。3.6蛋白质的测定
3.6.1测定方法(改良式定氮仪法）(6)
称取2g样品（精确到0.001g），切碎，装入250mL三角瓶中，加入4g分析纯结晶硫酸钾，0.5g分析纯硫酸铜，20mL浓硫酸，摇勺，缓慢加热消化至白色，冷却，用蒸馏水定容于100mL容量瓶中，用移液管吸取定容的消化液10mL于凯氏瓶中，加入40%的氢氧化钠溶液
10mL，另取2%浓度的硼酸溶液10mL于100mL三角瓶中，加入混合指示剂23滴，连接蒸馏
装置，加热沸腾10min后，用0.0300N的硫酸滴定硼酸溶液至紫红色为终点。用同一方法作空白试验。
蛋白质按式(7)计算：
N· (V-V)· 0.014 K
蛋白质(%）=
式中：N硫酸标准溶液的当量浓度：V—滴定中消耗硫酸标准溶液的量：10
V.空白试验中消耗硫酸标准溶液的量；K一氮素换算为蛋白质的系数，为6.25。3.6.2试剂的配制
**（7)
3.6.2.1硼酸吸收液的配制：用20g化学纯硼酸溶解于500mL热水中，加入10mL混合指示
3.6.2.2混合指示剂的配制：5份0.2%溴甲酚绿95%乙醇溶液与1份0.2%甲基红乙醇溶液混合。
注：计算结果的数字修约，按GB1.1-81《编写标准的一般规定》执行。4包装、标志、贮存
4.1包装
黄花菜包装用新麻袋，符合GB731-81《麻袋的技术条件》规定，要求结实、卫生、无异味、无经有毒物质污染。
4.2标志
4.2.1印刷的标志卡片应填写品名、等级、产地（县）、净重（公斤）、包装封口日期。4.2.2填写好的标志卡片扎在或贴于包装外明显的地方。包装内再放一张同样的卡片。4.3贮存
贮存黄花菜的仓库应清洁、干燥、通风。不得与有毒和有异味的物质混合贮存。5检验规则和评级方法
5.1检验规则
5.1.1含水量测定
基层部门可感官鉴定，也可用水分速测仪测定。感官鉴定时要求手握成团，松手后能迅速伸开。双方有争议时，以仪器测定为准。大宗商品购销，以蒸馏法测定为准。5.1.2开花菜、油条菜、青条菜所占百分数的测定从采取的样品中，随机抽取不少于100g样品，分别计算总花根数和开花菜、油条菜、青条菜根数，测定所占百分数。5.1.3每公斤干花数量的测定
从采取的样品中，随机抽取不少于100g样品，计算总花根数，再换算出每公斤干花根数。
5.1.4色泽和气味的检验
凭视觉和嗅觉器官检验采样所得样品的色泽和气味。5.1.5包装和标志的检查
在采样的过程中，采样人员同时检查包装和标志。5.1.6复验
检验结果有争议，可用同样方法再行复验一次，以第二次的测验结果为准。5.2评级办法
5.2.1评级检验的顺序按卫生指标，含水量，开花菜，油条菜和青条菜所占百分数，每公斤干菜根数，色泽和气味遂项进行。5.2.2卫生指标不符合标准的，不能评级。5.2.3含水量符合标准的，可评定其他项目。含水量超过标准的，允许重新干燥到标准含水量。
5.2.4开花菜、油条菜和青条菜根数，超过本标准等级的，允许重新整理后再评级。油条菜可占用同级开花菜所规定比例，但总比例不得超过两项之和。5.2.5以上指标均达到同等级，但每公斤干菜根数超过该等级规定5%的，降一级。5.2.6色泽和气味，双方协商评定。5.2.7评级中单项最低的级别即为该批产品的等级。有一项低于三级标准，不能评级。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由全国黄花菜制标组起草。本标准主要起草人吴子伯、易泽洪、沈美娟。国家标准局1987-06-12批准
1987-08-01实施
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。