【地方标准】 小吃湘菜 第20部分：高粱粑

DB43/T1588.20—2019《小吃湘菜》第20部分：高粱粑

前言
DB43/T1588《小吃湘菜》由若干部分构成，本部分为第20部分：高粱粑，其他部分包括长沙臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、白糖饺子、桂花年糕、糖油粑粑、馄饨、白粒丸、甜酒冲蛋、凉面、刮凉粉、春卷、兰花干子、口味虾、汤圆、糯粑等多种湖南特色小吃标准。
本部分为推荐性地方标准，由湖南省市场监督管理局发布并实施，由湖南省服务标准化技术委员会归口，相关单位参与起草，本标准为首次制定。

引言
高粱粑是衡阳地区具有代表性的传统小吃之一。高粱脱壳后为高粱米，属于禾本科高粱属一年生草本植物，是我国传统五谷之一。高粱米含有一定的蛋白质、脂肪及碳水化合物，同时含有铁等微量元素，但因其含有单宁，具有一定涩味，影响消化吸收，因此不宜过量食用。高粱蛋白质以醇溶性蛋白为主，人体必需氨基酸含量较少，通常与糯米等谷物混合食用以提高营养价值。每逢冬季，农村地区常将自种高粱米与糯米混合制作高粱粑，经蒸制后再煎煮，成品软糯香甜，具有地方特色风味。

1 范围
本部分规定了高粱粑的术语与定义、菜品特征、质量要求、服务规范、检验规则及标识、容器与运送等内容，适用于该小吃的制作与服务规范化管理。

2 规范性引用文件
本标准未列出具体引用文件或按相关食品及餐饮行业通用标准执行。

3 术语与定义
高粱粑：以高粱米或高粱粉与糯米等原料制成的一种传统湖南衡阳地方小吃。

4 特征
成品口感软糯香甜，具有谷物自然香味，质地适中，兼具传统风味与地方特色。

5 要求
原料应符合食品安全相关规定，加工过程应保证卫生安全与品质稳定。

6 服务规范
制作与供应过程应符合餐饮服务规范要求，确保出品质量与食品安全。

7 检验规则
成品应进行感官检验，包括色泽、气味、口感及卫生状况等指标。

8 标识、容器与运送
产品应规范标识，使用符合食品安全要求的容器进行包装与运输。

附录A（资料性附录）高粱粑原料配方
附录提供高粱粑制作的参考原料配方，用于工艺参考与标准化生产。

菜点典型形态示例
展示高粱粑成品外观及形态特征，用于标准参考与展示说明。