【地方标准】 小吃湘菜 第34部分：擂茶

DB43/T1588.34—2019 插茶（擂茶）

前言
本标准为推荐性的。DB43/T1588《小吃湘菜》由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：长沙臭豆腐
第2部分：龙脂猪血
第3部分：姊妹团子
第4部分：白糖饺子
第5部分：桂花年糕
第6部分：糖油粑粑
第7部分：给纱馄饨
第8部分：白粒丸
第9部分：甜酒冲蛋
第10部分：凉面
第11部分：刮凉粉
第12部分：春卷
第13部分：兰花干子
第14部分：桂圆煮蛋
第15部分：口味虾
第16部分：牛肉子
第17部分：柳德芳汤圆
第18部分：糯粑
第19部分：阳需米素鸡
第20部分：高粑
第21部分：衡阳假羊肉
第22部分：衡州素螃蟹
第23部分：桐叶粑
第24部分：烫皮
第25部分：西乡海蛋
第26部分：米豆腐
第27部分：新市丸子
第28部分：武冈空饼
第29部分：龙潭糍粑
第30部分：八宝油茶
第31部分：古丈蒿草粑
第32部分：新化杯子糕
第33部分：蕨根粑
第34部分：插茶
第35部分：岳阳虾饼
第36部分：苏仙岭米饺

本部分为DB43/T1588的第34部分，附录A、附录B为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、益阳市产商品质量监督检验研究院、湖南省餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人包括杨代明、黎玲、何建国、熊国红、彭霞、贺辛乐、林海、晏许超、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

引言
插茶，又名三生汤，是一种地方特色风味小吃，主要流传于益阳、常德、娄底、怀化、邵阳、湘西、宁乡等地区。其起源可追溯至汉朝，盛行于明清时期。湖南多地保留打插茶习俗，主要以梅山、桃花江和武陵地区插茶最具代表性。

梅山地区插茶制作一般包括五道工序：一是制作阴米，将糯米浸泡后蒸熟，再晒干或晾干制成阴米；二是煮糊汤，将大米或炒制大米浸泡后与花生等材料制成糊状并煮制；三是炒料，将阴米、花生、黄豆炒至微焦酥脆备用；四是研磨，将黄豆、茶叶、生姜、山苍子等原料在插钵中捣成糊状；五是调制茶汤，将糊汤加入插钵中调匀并加入食盐或食糖，最后撒上炒制阴米、芝麻和花生。

桃花江地区制作方式为将绿茶与芝麻、花生仁、黄豆、生姜等原料放入插钵中反复捣磨，加入适量调味后加入开水，再撒入阴米与花生食用。武陵地区制作方法与桃花江类似，但主配料有所差异。

范围

规范性引用文件

术语与定义

特征

要求

服务规范

检验规则

标识、容器与运输

附录A（资料性附录）插茶原料配方
附录B（资料性附录）插钵与插棍典型形态图