【地方标准】 湘西民族菜 第22部分：会同魔芋豆腐

DB43/T1589.22—2019《湘西民族菜》第22部分：会同魔芋豆腐

前言
本标准DB43/T1589—2019《湘西民族菜》由若干部分构成，本部分为第22部分：会同魔芋豆腐。其他部分包括苗王牛头、洪江血粑鸭、湘西苗鱼、湘西社饭、乾州板鸭、土家三下锅、芷江鸭、土家合渣等多种湘西民族菜标准。本标准为推荐性地方标准，由湖南省市场监督管理局提出并发布，由湖南省服务标准化技术委员会归口，相关单位参与起草，本标准为首次发布。

引言
会同魔芋豆腐是湘西山区侗族百姓的传统家常菜肴，在会同地区具有悠久的食用历史。据传当地自古栽培魔芋，并形成相应的加工与食用方式。民间传说中，魔芋曾被视为需特殊处理的作物，经碱水或草木灰等方式加工后方可食用，从而消除其刺激性并提升适口性。成品具有饱腹、清肠等特点，逐渐成为当地重要的传统食品之一。

1 范围
本标准规定了会同魔芋豆腐的术语与定义、菜品特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则以及标识、容器与运送等内容。适用于会同魔芋豆腐的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。相关标准包括食品安全国家标准酱腌菜、食用植物油、食用盐、食品中污染物限量、食品中农药最大残留限量、陶瓷制品、食品中氯化物的测定、生活饮用水卫生标准等，以及相关油脂、酱油、生姜及湘菜术语分类标准等。

3 术语与定义
会同魔芋豆腐：以魔芋为主要原料，经传统工艺加工制成的湘西地方特色食品。

4 特征
成品具有独特口感，质地柔韧，风味具有地方特色，适合冷食或热食加工。

5 要求
原料应符合食品安全国家标准，加工过程应符合卫生及质量控制要求，确保产品安全与稳定性。

6 服务规范
制作与供应过程应符合餐饮服务规范，保证出品质量与食品安全要求。

7 检验规则
成品应进行感官及理化指标检验，包括色泽、气味、质地及卫生安全等方面。

8 标识、容器与运送
产品应规范标识，包装与运输过程应符合食品安全及相关标准要求。

附录A（资料性附录）会同魔芋豆腐原料配方
附录提供会同魔芋豆腐制作的参考原料配方，用于工艺参考与标准化生产。

菜点典型形态示例
展示会同魔芋豆腐成品外观及形态特征，用于标准参考与展示说明。