【地方标准】 小吃湘菜 第21部分：衡阳假羊肉

DB43/T1588.21—2019《小吃湘菜》第21部分：衡阳假羊肉

前言
DB43/T1588《小吃湘菜》由若干部分构成，本部分为第21部分：衡阳假羊肉，其他部分包括长沙臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、白糖饺子、桂花年糕、糖油粑粑、馄饨、白粒丸、甜酒冲蛋、凉面、刮凉粉、春卷、兰花干子、口味虾、汤圆、糯粑等多种湖南特色小吃标准。
本部分为推荐性地方标准，由湖南省市场监督管理局发布并实施，由湖南省服务标准化技术委员会归口，相关单位参与起草，本标准为首次制定。

引言
衡阳假羊肉又名“太后吉祥”，是衡阳地区具有历史渊源的传统名小吃。相传宋徽宗时期，太后避难衡阳，因身体不适，当地厨师以猪头肉、红薯粉皮及花椒等原料熬制汤品制成“假羊肉”进献。因其风味接近羊肉汤而得名“假羊肉”，亦称“太后吉祥”，逐渐成为衡阳地方特色风味小吃。

1 范围
本部分规定了衡阳假羊肉的术语与定义、菜品特征、质量要求、服务规范、检验规则及标识、容器与运送等内容，适用于该小吃的制作与服务过程规范化管理。

2 规范性引用文件
本标准未列出具体引用文件或按相关食品及餐饮行业通用标准执行。

3 术语与定义
衡阳假羊肉：以猪肉及相关辅料制成，模仿羊肉汤风味的一种湖南衡阳传统小吃。

4 特征
菜品汤味鲜香，口感接近羊肉汤，粉皮滑爽有韧性，具有地方特色风味。

5 要求
原料应符合食品安全相关规定，加工工艺应保证风味稳定与卫生安全。

6 服务规范
制作与供应过程应符合餐饮服务规范要求，保证出品质量与食品安全。

7 检验规则
成品应进行感官质量检查，包括色泽、香气、口感及卫生指标等。

8 标识、容器与运送
产品应规范标识，使用符合食品安全要求的容器进行包装与运输。

附录A（资料性附录）衡阳假羊肉原料配方
附录提供衡阳假羊肉制作的参考原料配方，用于工艺参考与标准化生产。

菜点典型形态示例
展示衡阳假羊肉成品外观及形态特征，用于标准参考与展示说明。