【地方标准】 小吃湘菜 第24部分：烫皮

DB43/T1588.24—2019 小吃湘菜 第24部分：烫皮
发布日期：2019-01-29
实施日期：2019-04-29
发布单位：湖南省市场监督管理局

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 特征
5 要求
6 服务规范
7 检验规则
8 标识、容器与运送
附录A（资料性附录）烫皮原料配方

前言
DB43/T1588 小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：长沙臭豆腐；第2部分：龙脂猪血；第3部分：姊妹团子；第4部分：白糖饺子；第5部分：桂花年糕；第6部分：糖油粑粑；第7部分：给纱馄饨；第8部分：白粒丸；第9部分：甜酒冲蛋；第10部分：凉面；第11部分：刮凉粉；第12部分：春卷；第13部分：兰花干子；第14部分：桂圆煮蛋；第15部分：口味虾；第16部分：牛肉子；第17部分：柳德芳汤圆；第18部分：糯粑；第19部分：阳需米素鸡；第20部分：高粑；第21部分：衡阳假羊肉；第22部分：衡州素螃蟹；第23部分：桐叶粑；第24部分：烫皮；第25部分：西乡海蛋；第26部分：米豆腐；第27部分：新市丸子；第28部分：武冈空饼；第29部分：龙潭糍粑；第30部分：八宝油茶；第31部分：古丈蒿草粑；第32部分：新化杯子糕；第33部分：蕨根粑；第34部分：插茶；第35部分：岳阳虾饼；第36部分：苏仙岭米饺。

本部分为DB43/T1588的第24部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、陈亚成、李嘉敏、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

引言
1 菜点源流
烫皮是一种扎根于湖湘沃土中传承下来的乡土小吃。在长沙叫烫皮，米浆中加食用碱，在烫盘中摊平开水烫熟，名字很形象。而郴州称“精皮”，“精”是一种平田的农具，这是个古字，如今已不常用了，农村土话还有其谐音，其意是“摊开、展平”。在米浆中放些芝麻或花生碎或黄豆碎在大簸上摊开、展平、蒸熟、晒干，就成了“皮”。在郴州宜章县的乡村一直流传，也是红喜事活动中不可或缺的礼品。这种土色土香的食品，兼具小吃、饰品、民俗、祭祀、餐饮等多种功能，不仅做工上别具一格，吃法上也多种多样，它将长沙的饮食文化发挥得淋漓尽致，让人倍感亲切，又倍感醇香，可谓如清风扑面，古韵悠悠，细水长流，滋润着每个人儿时的记忆。

2 菜点典型形态示例