【地方标准】 小吃湘菜 第26部分：米豆腐

DB43/T 1588.26-2019 小吃湘菜 第26部分：米豆腐

前言
DB43/T 1588 小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：长沙臭豆腐；第2部分：龙脂猪血；第3部分：姊妹团子；第4部分：白糖饺子；第5部分：桂花年糕；第6部分：糖油粑粑；第7部分：鸡纱馄饨；第8部分：白粒丸；第9部分：甜酒冲蛋；第10部分：凉面；第11部分：刮凉粉；第12部分：春卷；第13部分：兰花干子；第14部分：桂圆煮蛋；第15部分：口味虾；第16部分：牛肉子；第17部分：柳德芳汤圆；第18部分：糯粑；第19部分：阳需米素鸡；第20部分：高粑；第21部分：衡阳假羊肉；第22部分：衡州素螃蟹；第23部分：桐叶粑；第24部分：烫皮；第25部分：西乡海蛋；第26部分：米豆腐；第27部分：新市丸子；第28部分：武冈空饼；第29部分：龙潭糍粑；第30部分：八宝油茶；第31部分：古丈蒿草粑；第32部分：新化杯子糕；第33部分：蕨根粑；第34部分：插茶；第35部分：岳阳虾饼；第36部分：苏仙岭米饺。
本部分为 DB43/T 1588 的第 26 部分。本部分的附录 A 为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。
起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。
主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙、邱志鹏。
本部分为首次制定。

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 特征要求
5 服务规范
6 检验规则
7 标识、容器与运送
附录A（资料性附录）米豆腐原料配方

引言
1 菜点源流
米豆腐是湘南地区未阳的传统小吃。米豆腐，溯其历史悠久，至今在未阳还有一个美丽的传说。据传神农氏创未时，未河洪水时常泛滥成灾，农田被淹，沿河百姓生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，有人便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓充饥。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，大惊失色，准备倒掉重煮。神农连忙劝阻道：“洪水过后的未阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命？”神农盼把这些糊粥先倒出放置一边再说，不久发现米浆凝结成冻状。神农取一小块带头食之，感觉甚妙，百姓们见状也纷纷盛入碗中，吃后个个感觉入口可化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为米豆腐。
2 菜点典型形态示例
（图片由禧园大酒店唐兴平提供）