【地方标准】 小吃湘菜 第25部分：西乡赛海蛋

DB43/T1588.25—2019
小吃湘菜 第25部分 西乡海蛋

【标准基本信息】
本标准为推荐性地方标准。
发布日期：2019-01-29
实施日期：2019-04-29
提出部门：湖南省市场监督管理局
归口部门：湖南省服务标准化技术委员会
起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所
主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙、邱志鹏
本标准为首次制定。

【目录】
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 特征
5 要求
6 服务规范
7 检验规则
8 标识、容器与运送
附录A（资料性附录）西乡海蛋原料配方

【引言】
DB43/T1588《小吃湘菜》由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：长沙臭豆腐；第2部分：龙脂猪血；第3部分：姊妹团子；第4部分：白糖饺子；第5部分：桂花年糕；第6部分：糖油粑粑；第7部分：给纱馄饨；第8部分：白粒丸；第9部分：甜酒冲蛋；第10部分：凉面；第11部分：刮凉粉；第12部分：春卷；第13部分：兰花干子；第14部分：桂圆煮蛋；第15部分：口味虾；第16部分：牛肉子；第17部分：柳德芳汤圆；第18部分：糯粑；第19部分：阳需米素鸡；第20部分：高粑；第21部分：衡阳假羊肉；第22部分：衡州素螃蟹；第23部分：桐叶粑；第24部分：烫皮；第25部分：西乡海蛋；第26部分：米豆腐；第27部分：新市丸子；第28部分：武冈空饼；第29部分：龙潭糍粑；第30部分：八宝油茶；第31部分：古丈蒿草粑；第32部分：新化杯子糕；第33部分：蕨根粑；第34部分：插茶；第35部分：岳阳虾饼；第36部分：苏仙岭米饺。

本部分为DB43/T1588的第25部分。本部分的附录A为资料性附录。

1 菜点源流
西乡海蛋是衡阳的一道经典小吃。相传古代衡阳西乡地区有一学子，勤奋好学，终考得状元。于是有学友前来祝贺，可家境贫寒，无菜宴客。老母亲就将家里的几只鸭蛋，同一些香粉（农家用大米、绿豆自做的一种粉丝）、木耳、笋丝合蒸而成一菜，未想到竟芬香扑鼻，味道鲜美，友人盛赞。友人问其名，母亲却无法应答。友人想，状元从此外地为官，天涯相隔，而两人情意却如此，粉丝与木耳丝丝缠绵，不由感慨：“就叫海蛋吧”，以示“海内存知己”之意！后来经好友传开，都想占点状元“福”气，纷纷仿效，成为衡州地区每逢节气，酒宴必备菜点，以示福如东海。这道菜是用土鸭蛋加木耳、笋丝、粉丝等蒸制而成，营养丰富，鲜香爽口。

有诗云：唯有中餐真境界，小小蛋中有乾坤。平常食材存智慧，赛过瑶台席上珍。