【地方标准】 小吃湘菜 第28部分：武冈空饼

DB43/T 1588.28-2019 小吃湘菜 第28部分：武冈空饼
发布日期：2019-01-29 | 实施日期：2019-04-29

前言
本标准为推荐性的。
DB43/T 1588 小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：长沙臭豆腐；第2部分：龙脂猪血；第3部分：姊妹团子；第4部分：白糖饺子；第5部分：桂花年糕；第6部分：糖油粑粑；第7部分：给纱馄饨；第8部分：白粒丸；第9部分：甜酒冲蛋；第10部分：凉面；第11部分：刮凉粉；第12部分：春卷；第13部分：兰花干子；第14部分：桂圆煮蛋；第15部分：口味虾；第16部分：牛肉子；第17部分：柳德芳汤圆；第18部分：糯粑；第19部分：阳需米素鸡；第20部分：高粑；第21部分：衡阳假羊肉；第22部分：衡州素螃蟹；第23部分：桐叶粑；第24部分：烫皮；第25部分：西乡海蛋；第26部分：米豆腐；第27部分：新市丸子；第28部分：武冈空饼；第29部分：龙潭糍粑；第30部分：八宝油茶；第31部分：古丈蒿草粑；第32部分：新化杯子糕；第33部分：蕨根粑；第34部分：插茶；第35部分：岳阳虾饼；第36部分：苏仙岭米饺。
本部分为 DB43/T 1588 的第 28 部分。本部分的附录 A 为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。起草单位：湖南省振华食品检测研究院、邵阳市餐饮行业管理协会、长沙市食品药品检验所。主要起草人：杨代明、黎玲、朱炳森、银丽芳、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 特征要求
5 服务规范
6 检验规则
7 标识、容器与运送
附录A（资料性附录）武冈空饼原料配方

引言
1 菜点源流
武冈空饼，明代武冈先人创制的天下奇饼，被誉为湘点一绝。
话说当年，从外地来了一批难民，很多人没地方住，就住进了武冈城东宝方山上冬暖夏凉的法相岩洞内。其中，有一对相依为命的娘俩以石仔、石仔娘称呼，以打豆腐为生。石仔子读书不多，面对岩洞内各种各样的石刻，不认识的或不理解意思的，他就给寺里送豆腐的机会向师傅请教，渐渐地领悟到了佛的真谛。十八岁那年，石仔决定出家为僧，一心向佛，石仔娘非常气债。半夜，石仔待娘睡熟后，他咬咬牙，把心一横，在娘床前叫了三个响头，背起包状含泪离开了武冈。石仔经常想念自已的母亲，悄悄流泪，师傅见了，拿了一只烤好的糍粑给他，这个刚刚从火炉上烤出来的糍粑高高隆起，突然从中间喷出一股热气，通过气孔，石仔看到了糍粑的内心是空空的。他忽然领悟了“菩提本无树，明镜亦非台：本来无一物，何处惹尘埃”的深意：世间万物，内心空灵无物，任何事物从心而过，不留痕迹。他想到母亲最喜欢吃月饼，用师傅做冲气糍粑之法做月饼，竟心也是空的，于是每年中秋前制作空心月饼托人带给母亲。石仔娘开始收到空心月饼非常不解，就去法相寺找师傅解惑。慢慢的，石仔娘不仅理解了儿子的选择，也走上了出家修行的道路。后来，空心月饼的故事被武冈百姓传为佳话，空心月饼逐步演译成武冈空饼。

2 菜点典型形态示例
（图片由银丽芳提供）