【商业行业标准(SB)】 焦香糖果

中华人民共和国行业标准
焦香糖果
Technical conclifionforCaramelizedConfections主题内容与适用范围
本标准规定了焦香糖果的产品分类的技术要求。本标准适用于3.1条所指的焦香糖果。引用标准
2.2GB7718
2.3GB9678
2.4GB2760
3术语
3.1、焦香糖果
白砂糖
食品标签通用标准
糖果卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
SB/T10020-92
以白砂糖、淀粉糖浆为主料、脂肪和乳制品为主要辅料,以高度乳化,并在加热熬煮过程中形成具有焦香风味的固体糖块。4产品分类
按加工工艺分为：
硬质类
用3.1条所指的主料与辅料制成水分含量较低,质地坚脆,溶化缓慢,口感润滑的糖块。有可可味、咖啡味、椰子味、果仁味等品种。4.2胶质类
用3.1条所指的主料与辅料制成有较强的韧性和咀嚼性,口感细腻的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。4.3砂质类
用3.1条所指的主料与辅料制成带部分微晶砂状,口感细腻,软硬适中的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1白砂糖：应符合GB317的规定。5.1.2食品添加剂：应符合GB2760的规定。5.2感官要求见表1。
泽【均匀一致,符合该品种应有之色泽求
态|块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形
「硬质类
质地坚脆，面细腻，口感润滑；不粘牙，不粘纸；无较大气泡组H
1胶质类
「砂质类
滋味气味
「表面及剖面光滑，组织致密，口感细腻,有较强的韧性和咀嚼性；不粘【牙，不糊口，不粘纸
「组织紧密，结晶细微,分布均匀，口感细腻,软硬适中；不粘牙，不糊口，「不粘纸
「香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味质「无肉眼可见的杂质
最小单位包装」包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，I标志内容应符合GB7718的规定
理化要求见表2。
水分,%
还原糖(以葡萄糖计),%
脂肪,%
蛋白质,%
卫生要求
应符合GB9678的规定。
附加说明：
硬质类bzxz.net
胶质类
按销售包装标明的净重，
本标准由中华人民共和国商业部提出。一
砂质类
≤100g，不得超过土5%
101-200g，不得超过±3%
201-500g，不得超过土2%
501-1000g，不得超过±1%
≥1001g，不得超过±0.5%
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准主要起草人杨景深、邹永生、范晓波、胡嘉鹏。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
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