【农业行业标准(NY)】 无公害食品咸鱼

ICS67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY5291—2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所本标准主要起草人：李刘冬、李来好、杨贤庆、石红、陈培基，吴燕燕、习石强，NY5291—2004
1范围
无公害食品咸鱼
VY5291—2004
本标准规定了无公害食品咸鱼的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮藏。本标准适用于以海水鱼类为原料，经盐腌、晒干（烘于）后的制品，以淡水鱼为原料生产的咸鱼可参考本标准。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733海水鱼类卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12
食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T 5009.17
GB/T5009.20
食品中总汞及有机汞的测定
食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐
GB7718
食品标签通用标准
食品企业通用卫生规范
GB14881
GB/T18108鲜海水鱼
GB/T18109冻海水鱼
NY51722002无公害食品水发水产品SC/T3016水产品抽样方法
SN0125出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法3要求
3.1原辅材料和加工要求
3.1.1鱼类
原料鱼不得有腐败变质或被污染的现象，其质量应符合GB2733、GB/T18108和GB/T18109中的相关规定。
3.1.2生产条件
符合GB14881中的有关要求。
3.1.3食盐
咸鱼脂制用盐，应符合GB5461中的规定。3.1.4食品添加剂
咸鱼生产中使用食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定，不得使用甲醛、农药等违禁1
NY5291-—2004
化学品。
3.2感官要求
感官要求见表1。
3安全指标
安全指标见表2。
酸价，mgrKOH/g脂肪
无机神（以As计），/kg
汞（以Hg计），mg/kg
铅（以Pb计），ng/kg
镉（以Cd计），mg/kg
甲醛，mg~kg
敌敌畏，mg/kg
敌百虫，mg/ksg
4试验方法
4.1感官检验
表1感官要求
体表不发黏、无霉斑、无虫蛀，具咸鱼应有的自然色泽，无红变、黄变（油烧）现象肌肉红维清晰，不离骨
具咸鱼特有的香味，无油脂酸败味及异臭味锶部和腹腔无寄生虫
表2安全指标
不得检出
不得检出
方法检出限
在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上按表1逐项进行检验。在解部显微镜下观察平摊在白瓷板上的鱼体、鳃及内脏中是否有寄生虫。4.2酸价的测定
威鱼可食部分切碎匀浆，称取200g，放人1000mL的分液漏斗中，加入200mL甲醇和60ml水，摇动混合，再加人氯仿400mL，上下振摇，使之充分混合，在避光室温下改置12h，放出氯仿层，并通过无水硫酸钠柱，以除去残余水分，流人500mL的圆底烧瓶中，在真空旋转蒸发器中，小浴蒸发除去氯仿，留下的油脂，再按GB5009.37规定的方法测定油脂中的酸价。4.3无机砷的测定
按GB/T5009.11的规定执行。
4.4汞的测定
按GB/T5009.17的规定执行。
4.5铅的测定
按GB/T5009.12的规定执行。
4.6镉的测定
按CB/T5009.15的规定执行。
4.7甲醛的测定
按NY5172—2002附录八的规定执行。2
4.8敌敌畏的测定
按GB/T5009.20的规定执行。
4.9敌百虫的测定
按SN0125的规定执行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
同一鱼种，同一天生产，加工条件基本相同的产品为批，按批号抽样。5.1.2抽样方法
NY5291—2004
产品抽样方法按SC/T3016的规定执行。每批产品至少抽取五个最小包装件，样品总量不得少于500g。
5.2判定规则
5.2.1感官检验结果的合格判定按SCT3016的规定执行。企业生产检查时，感官检验结果的不合格样本数应小于或等于SCT3016中附录A中的合格判定数；监督抽查检验时，感官检验结果的不合格样本数应小于或等于SC/T3016中附录B中的合格判定数：若不合格样本数大于合格判定数，则判该批产品为不合格品批。
5.2.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。6、包装、标签、标志、运输、贮藏6.1包装
6.1.1包装材料www.bzxz.net
所用包装材料成洁净、无毒、无异味、坚固6.1.2包装要求
要求产品排列整齐，有产品合格证；包装过程必须保证产品不受到二次污染6.2标签、标志
6.2.1销售包装的标签
标签应符合GB7718的规定。标签内容应包括：产品名称、商标、原料、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、贮藏条件、保质期等。6.2.2标志
运输包装上应有牢固清晰的标志，注明商标，产品名称、厂名，厂址，生产日期，生产批号，保质期、运输要求、忙存条件等。6.3运输
运输工具应清洁卫生，无异味，运输中应防潮、防日晒、防虫害和有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。6.4贮藏
产品贮藏于干燥、清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的仓库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。不同品种，不同批次的产品应分别堆垛，并用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。常温保藏，保质期3个月。
广东农业信息网
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