【农业行业标准(NY)】 无公害食品鸽肉

ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY5269-2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准附录人为规范性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
NY5269—2004
本标准起草单位：农业部畜产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人：杨清峰，尤华、刘勇军、侯东军、李艳华、工慧云，蔡英华。1范围
无公害食品鸽肉
NY52692004
本标准规定了无公害鲜、冻鸽肉的技术要求，检验方法和标志，包装，存，运输要求。本标准适用于无公害鲜、冻鸽肉。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12
GR/T5009.13免费标准bzxz.net
GB/T5009.17
GB/T 5009.19
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.44
GB/T6388
运输包装收发货标志
GB/T7718食品标签通用标准
5肉与肉制品水分含量测定
GB 9695.15
9肉与肉制品取样方法
GB 9695.19
GB12694肉类加工厂卫生规范
GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB18407.3农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求NY467畜窝屠宰卫生检疫规范
ΛY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质无公害食品猪肉
NY5029
NY5034无公害食品鸡肉
第236号《中华人民共和国农业部公告》中&动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法高效液相色谱法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
可见异物visibleforcignmattcr有碍人食用的杂物或污染物，如绒毛、粪便、胆汁污染物、塑料、金属、残留饲料等NY5269—2004
4技术要求
4.1原料
供宰杀的肉鸽应米自非疫区，健康无病，饲养场环境符合GB18407.3的规定，并经检疫、检验，取得合格证明。
4.2宰杀加工
4.2.1肉鸽宰杀时，应参照NY467的要求，经法定机构检疫、检验合格，并取得动物产品检疫合格证明。加工企业卫生要求符合GB12694的要求，加工用水应符合NY5028的要求。4.2.2肉鸽宰杀放血后，应除去羽毛、喙壳、脚皮、爪中等，保持鸽胸体形态完整。从肉鸽放血至加工产品包装人冷库时间不得超过2h。4.3冷加工
4.3.1冷却
肉鸽宰杀后45min内，肉的中心温度应降到10℃以下。4.3.2冷冻
需冷冻的产品，应在-35℃以下急冻，其中心温度应在12h内降到-15℃以下。4.4感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
组织状态
煮沸后的肉汤
可见异物
4.5理化指标
应符合表2规定。
鲜鸽肉
无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹
肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位
表皮和肌肉切面有光洋，具有鸽肉固有色泽具有鸽肉固有气味，无异味
透明澄清、脂防团聚于液面，具固有香味不得检出
表2理化指标
解冻失水率，%
水分，%
挥发性盐基氨，mg/100g
汞（以Hg计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
钟(以 As计),mg/kg
铜（以Cu计），mg/kg
六六六（BHC)，mg/kg
冻鹤肉(解冻后）
肌肉经指压后凹陷部位可缓慢恢复指
滴滴（DDT)，mg/kg
金霉素，mg/kg
土霉素，mg/kg
恩诺沙尾，mg/kg
磺胺类(以磺胺类总量计)，mg/kg6微生物指标
应符合表3规定
菌落总数，cfu/g
大肠茵群，MPN/100g
沙门氏菌
检验方法
5.1感官检验
按GB/T5009.44规定方法检验。
5.2理化检验
5.2.1解冻失水率
按NY5034规定方法测定。
5.2.2水分
按GB9695.15规定方法测定。
5.2.3挥发性盐基氮
按CB/T5009.44规定方法测定。
按GB/T5009.17规定方法测定。
按GB/T5009.12规定方法测定。
按CB/T5009.11规定方法测定。
按GB/T5009.13规定方法测定。
5.2.8六六六、滴滴递
按GB/T5009.19规定方法测定。
5.2.9金霉素、土霉素
按GB/T14931.1规定方法测定。
5.2.10恩诺沙星
表2（续）
微生物指标
5×105
<5x105
不得检出
NY5269—2004
NY5269—2004
按第236号《中华人民共和国农业部公告》中规定的方法测定。5.2.11磺胺类
按NY5029规定方法测定。
5.3微生物检验
5.3.1菌落总数
按GB4789.2规定方法测定。
5.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定方法测定。
5.3.3沙门氏菌
按GB4789.4规定方法测定。
5.4产品中心温度
按NY5034规定方法测定。
抽样检验规则
抽样检验规则按附录A中的要求执行7判定规则
7.1产品的感官指标为缺陷项，理化指标和微生物指标为关键项，产品经检验缺陷项两项或关链项一项不合格，判该产品为不合格产品。7.2受检样品的缺陷项目检验不合格时，允许按本标准6的规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结果为最终检验结果。
8标志，包装、贮存、运输
8.1标志
内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定：外包装标志应符合GB191和GB/T6388的规定。
8.2包装
包装材料应全新、清洁、无毒无害、无异味。8.3运输
应使用符合卫生要求的工具运输。产品运输时，不得与有毒、有害、有气味的物品共同存放。8.4购存
冷却鸽肉应贮存在-1℃4℃的环境中；冷冻鸽肉应贮存在-18C以下的冷冻库，库温最高不得超过-15℃。
A，1抽样方法
附录A
规范性附录
无公害食品鸽肉的抽样检验规则A，1.1批次：由同一班次同一生产线生产的产品为同一批次。A1.2抽样：抽样按GB9695.19规定执行。A.2检验类型
NY5269—2004
A21出厂检验：每批产品出厂前，均应取得法定机构动物产品检疫合格证明，生产企业应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、感官等方面，经检验合格并附合格证后的产品方可出厂。
A，2.2型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验：a）申请使用无公害食品标志时：b）正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时：d）有关各方对产品质量有争议需仲裁时。e）市场准人时。
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