【农业行业标准(NY)】 无公害食品牙鲆

ICS 67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY5274—2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共利国农业部提出前言
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、陈远惠，李晓川李兆新、冷凯良：NY5274—2004
1范围
无公害食品
NY5274—2004
本标准规定了无公害食品牙鲆的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于牙鲜（Paralichthuoliraceus）活鱼和鲜鱼。2
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/I5009.11食品中总神及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中锅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定NY5052无公害食品海水养殖用水水质SC/T3015水产品中土霉素，四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法
SC/T3018水产品中氯舞素残留量的测定气相色谱法2水产品中味哺唑酮残留量的测定液相色谱法SC/T3022
3要求
3.1感官要求
3.1.1活牙鲆
身体侧长扁平，双眼位于身体的左侧，有眼侧体呈深揭色并具暗色斑点；无服侧体呈白色，允许背部略有白斑。休形正常，无畸形，无病态。平时不动，遇外界刺激时运动。3.1.2鲜牙
鲜牙鲆的感官要求见表1。
表1感官要求
3.2安全指标
体态勾称，体形正常，体色正常，有光泽，允许略有白求，无畸形鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，黏液透明服球饱满，角膜清晰
具有鲜鱼固有鲜喝气味，无异味富有弹性
牙鲆安全指标见表2。
NY5274—2004
无机砷（以As计），mg/kgbzxZ.net
求（以Hg计），mg/kg
铅（以Ph计），mg/kg
铜（以Cd计），mg/kg
土需素，e/kg
氣霉素
呋喃唑酮
4试验方法
4.1感官检验
表2安全指标
不得检出
不得检出
4.1.1在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，当不能判定产品质量时，进行水煮试验4.1.2水煮试验：在容器中加入500mL饮用水，将水烧开后，取约100g用消水洗净的鱼，切块（不人于3cm×3cm），改于容器中，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。4.2无机神的测定
按GB/T5009.11的规定执行。
4.3汞的测定
按GB/T5009.17的规定执行。
4.4铅的测定
按GB/T5009.12的规定执行。
4.5辐的测定
按GB/T5009.15的规定执行。
4.6土霉素的测定
按SC/T3015的规定执行。
4.7氯霉素的测定
按SC/T3018的规定执行
4.8呋喃唑酮的测定
按SC/T3022的规定进行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
按SC/T3016中的规定进行。
5.1.1组批规则
活牙鲜以同一鱼池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批：鲜牙鲜以来源及大小相同的产品为一检验批。
5.1.2抽样方法
每批产品随机抽取5尾~10尾，用于感官检验每批产品随机抽取至少3尾，用于安全指标检验。5.1.3试样制备
NY5274—2004
用于安全指标检验的品：至少取3尾牙鲆清洗后，去头，骨、内脏，取肌肉等可食部分绞碎混合均勾后备用试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。5.2检验分类
产品检验分为出场检验和型式检验。5.2.1出场检验
每批产品必须进行出场检验。出场检验由生产者执行，检验项目为感官检验。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项。a）新建养殖场的养殖牙鲆：
b）牙鲜养殖条件发生变化，如水质、饲料等发生变化，可能影响牙产品质量时）有关行政丰管部门提出进行型式检验要求时：d）出场检验与上次型式检验有较大差异时；e）正常生产时，生产单位为主体进行的，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1活、鲜品的感官检验所检项目应全部符合3.1条规定；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格：有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格，5.3.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
应标明产品的名称、生产单位名称、地址、产品种类、规格及出场期：6.2包装
6.2.1包装材料
所用包装材料应坚固、洁净无毒、无异味。6.2.2包装要求
6.2.2.1活牙鲆
活牙鲆暂养的水质应符合NY5052的规定，保证所需氧气充足。6.2.2.2鲜牙鲜
鲜牙鲆应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中：保持鱼体温度在0℃～4℃；确保鱼的鲜度及鱼体的完好。6.3运输
6.3.1活牙鲆运输中应保证所需氧气充足，或达到保活运输需要的相关条件。6.3.2鲜牙解用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃~4℃，6.3.3运输工具应清洁卫生，无味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触腐蚀性物质。
6.4贮存
6.4.1活牙贮存中应保证所需氧气充足，避免贮存于高温：6.4.2鲜牙贮存时保持鱼体温度在0℃～4℃。6.4.3产品贮藏于清洁卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。3
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