【农业行业标准(NY)】 无公害食品毛肚

ICS67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY5268—2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施bzxz.net
中华人民共和国农业部
本标准附录A为规范性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出前言
NY5268—2004
本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心：本标准主要起人：刘素英、侯东军、尤华、刘勇军、季艳华、慧云、蔡英华。1范围
无公害食品毛肚
NY5268—2004
本标准规定了无公害毛肚（牛、羊）的生产技术要求、检验方法、标志、包装、贮存及运输。本标准适用于新鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、冷冻毛肚和胀发毛肚。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准
GB191包装储运图示标志
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总神的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总乘的测定方法GR/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718食品标签通用标准
GB/T9695.5肉与肉制品pH值的检测方法GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫牛规范
3牛羊居宰产品品质检验规程
GB18393
NY5028无公害食品畜禽品加工用水水质NY5029—2001无公害食品猪肉
5无公害食品肉牛饲养兽药使用准则NY5125
无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则NY5126
NY/T5127无公害食品肉牛饲养饲料使用准则8无公害食品肉牛饲养管理准则
NY/T5128
NY5148无公害食品肉羊饲养兽药使用准则NY5149
无公害食品肉羊饲养医防疫准则NY5150
无公害食品肉羊饲养饲料使用准则VY/T5151无公害食品肉羊饲养管理准则VY5172—2002食品中甲醛的检测方法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
NY5268—2004
鲜毛肚freshruminateforestomach以屠宰牛、羊的新鲜胃为原料，经整理，清洗加工后制成的毛肝。3.2
干毛肚dryruminateforestomach将鲜毛肚么掉部分水分制成的毛肚。3.3
盐渍毛肚saltedruminateforestomach在新鲜毛肚中如人一定比例的食用盐经盐渍后制成的毛肚。3.4
胀发毛肚puffyruminateforestomach通过清洗、浸泡等工艺将鲜毛肚，干毛肚、盐渍毛肚或冷冻毛肚泡发后制成的毛肚3.5
冷冻毛肚frozenruminateforestomach在-35℃以下环境中，使中心温度在12h内达到一15℃以下制成的毛肚。3.6
肉眼可见异物visibleforeignmater有碍人食用的杂物或污染物，如粪便、塑料、金属及残留饲料等。4技术要求
4.1原料
屠宰前的牛羊应来自非疫区，牛羊分别按照NY5125、NY5126，NY/T5127、NY5128和NY5148、NY5149、NY5150、NY/T5151要求进行饲养，并检验、检疫，取得合格证明。宰时，应按GB18393的要求，经法定机构检疫、检验，取得动物产品检疫合格证明。屠宰加工企业的卫生要求应按GB12694的规定执行，加工用水符合NY5028的要求。4.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
组织状态
肉眼可见异物
注：本表中“组织状态”对冷冻毛肚不做要求。4.3理化要求
理化要求应符合表2规定。
具有毛肚的固有色泽
致密有弹性，不魔碎，不硬
气味正常，无异味，无腐臭味
不得检出
甲醛，nx/kg
挥发性盐基氮，mg/100g
苯甲酸，g/kg
小裂酸，g/kg
铝，mg/kg
汞（以Hg计)，mg/kg
砷，mg/kg
土霉素，mg/kg
磺胺类（以磺胶类总量计)，mg/ks4.4微生物指标
微生物要求应符合表3规定
菌落总数，cfu/g
大肠菌群：MPN/100g
沙门氏菌
检验方法
5.1感官检验
5.1.1色泽：目测。
5.1.2组织状态：手触，目测。
5.1.3气味：晚觉检验。
5.1.4肉眼可见异物：测。
5.2理化检验
按GB/T9695.5规定方法测定。
5.2.2甲醛
理化指标
表3微生物指标
按VT5172-2002中附录A规定方法测定。5.2.3挥发性盐基氮
按GB/T5009.44规定方法测定。
5.2.4山梨酸、苯甲酸
按GB/T5009.29规定方法测定。
不得检出
≤1.0×105
≤1.0×10
不得检出
NY5268—2004
NY5268-—2004
按GB/T5009.12规定方法测定。
按GB/T5009.17规定方法测定。
按GB/T5009.11规定方法测定。
5.2.8土霉素
按NY50292001中附录C规定方法测定。5.2.9磺胺类
按NY5029-2001中附录E规定方法测定。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数
按GB4789.2规定方法检验。
5.3.2大肠茵群
按GB4789.3规定方法检验
5.3.3沙门氏菌
按GB4789.4规定方法检验。
抽样检验规则
按附录八中的规定执行。
7判定规则
7.1产品的感官指标为缺陷项：理化指标和微生物指标为关键项，经产品检验缺陷功两项或关键项二项不合格，判该产品为不合格产品。7.2受检样品的缺陷项目检验不合格时，充许按本标准7.1的规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结果为最终检验结果。
8标志、包装、贮存、运输
8.1标志
内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定：外包装标志应符合GB191和GB/T6388的规定。
8.2包装
包装材料应符合相应的国家食品卫生标准。8.3购存
产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处烂存。新鲜毛肚、胀发毛肚在一1C～4下保鲜贮存冷冻毛肚在-18℃以下贮存，库温最高温度不得超过-15℃：下毛肚和盐渍毛肚在常温下烂存。
8.4运输
产品运输时应使用符合卫生要求的运输工具，不应与有毒、有害、有气味的物品混放。A.1抽样方法
附录A
规范性附录）
无公害食品毛肚的抽样检验规则A.1.1批次：由同一班次同一生产线生产的产品为同一批次。A.1.2抽样：抽样按GB/T9695.19规定执行。A.2检验类型
NY5268—2004
A.2：1出厂检验：每批产品出厂前，均应取得法定机构的动物产品检疫合格证明，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、感官指标等方面的检验，经检验合格并附合格证的产品方可出厂。
A.2.2型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验a）申请使用无公害食品标志时：b）正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时：）国家质量监督机构或主管部门提出证行型式检验要求时：d）有关各方对产品质量有争议需仲裁时：e）市场准人时。
广东农业信息网
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