【国家标准(GB)】 淀粉粘度测定方法

中华人民共和国国家标准
淀粉粘度测定方法
Method for determination for viscosity of starches1主题内容与适用范围
本标准规定了旋转式粘度计测定淀粉粘度的方法。本标准适用于淀粉样品。
2术语
GB 12098—89
淀粉粘度：淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计测得样品粘度，并以PaS来表示。3原理
在45.0～92.5℃的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐糊化，通过旋转式粘度计可得到粘度值，此粘度值即为当时温度下的粘度值。作出粘度值与温度曲线图，即可得到粘度的最高值及当时的温度。仪器
4.1粘度计：能通过恒速旋转，使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。与仪器相连还有一个温度计，其刻度值在0～100℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0~92.5℃变化且偏差在±0.5℃。4.2天平：精确度为0.1g。
4.3搅拌器：搅拌速度120r/min。冷凝器。
5步骤
样品的准备
5.2样品量
用天平（4.2）称取样品，使样品的干基重量为6.0g。倒人烧杯，加人蒸馏水或纯度相当的水，使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g。5.3粘度计及淀粉乳液的准备
按粘度计（4.1）所规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开保温装置。
淀粉乳液（5.2）定量移人装在保温装置内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器（4.3）和冷凝器（4.4），并且闭密。打开保温装置、搅拌器（4.3）和冷凝器（4.4）。5.4测定
将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液烧瓶（5.3）中吸去淀粉乳液，加人到粘度计的测量筒、内，测定粘度，读下各温度时的粘度值。5.5作粘度值与温度变化曲线图
以粘度值为纵坐标，温度变化为横坐标，根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线。国家技术监督局1989-12-29批准564
1990-08-01实施
测定次数
对周-一样品（5.1）进行二次测定。6www.bzxz.net
结果的表示
6.1结果
GB 12098--89
从5.5所作的曲线图中，找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。6.2
允许差
分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过平均结果的10%。如允许差值超出此限定，应重新测定。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由上海淀粉技术研究所负责起草。本标准主要起草人徐祖苗、徐志民、赵捷。565
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