【国家标准(GB)】 白洒 感管评定方法

GB 10345.2—1989
中华人民共和国国家标准
白酒感官评定方法
Evaluate method of sense of
Chinese spirits
主题内容与适用范围
本标准规定了白酒感官要求的检查评定方法。本标准适用于各种香型白酒感官的分析评定。2原理
GB/T10345.2—1989www.bzxz.net
感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。3品酒环境
品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20～25℃，湿度为60%左右，恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。4评酒员
4.1要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握各类香型白酒的特征。4。2评语要公正、科学、准确。5品酒杯
见图1。
中华人民共和国轻工业部1989—02—22批准1989—09—01实施
GB10345.2—1989
6感官评定方法
6．1色泽
图1品酒杯（比例：1：1，单位：mm）将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
6.2香气
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻膜记录其香气特征。
6.3口味
将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。6.4风格
通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人杜钟、田栖静、吴琪、康永璞、朱珉。中华人民共和国轻工业部1989—02—22批准1989—09—01实施
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